Vicia faba
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| Vicia faba | |
|---|---|
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| Plantas de Vicia faba en flor | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orden: | Fabales |
| Familia: | Fabaceae |
| Subfamilia: | Faboideae |
| Tribu: | Vicieae |
| Género: | Vicia |
| Especie: | V. faba |
| Nombre binomial | |
| Vicia faba L. | |
Vicia faba, el haba, habas, haba, frijol caballo, campo de frijol, frijol tic es una especie de frijol ( Fabaceae) originario de norte de África y el suroeste de Asia , y extensamente cultivada en otros lugares. Aunque por lo general clasificado en el mismo género Vicia como el vezas, algunos botánicos lo tratan en un género monotípico separada como Faba sativa Moench.
Es una rígida, erguida planta 0,5-1,7 m de altura, con tallos gruesos con una sección transversal cuadrada. La hojas son de 10-25 cm de largo, pinnadas con 2-7 folíolos, y de un color gris-verde glauco distinto; a diferencia de la mayoría de los otros vezas, las hojas no tienen zarcillos para trepar sobre otra vegetación. Las flores son de 1-2.5 cm de largo, con cinco pétalos, el pétalo blanco estándar, los pétalos ala blanco con un punto negro (negro verdadero, no de color morado oscuro o azul como es el caso en muchos colorantes "negro" ), Y los pétalos de la quilla blanco. El fruto es una vaina coriácea amplio, verde maduración marrón negruzco, con una superficie suave densamente; en las especies salvajes, las vainas son de 5-10 cm de largo y 1 cm de diámetro, pero muchos modernos cultivares desarrollados para uso alimentario han vainas de 15-25 cm de largo y 2-3 cm de espesor. Cada vaina contiene 3-8 semillas ; ronda de diámetro ovalada y 10.5 mm en la planta silvestre, generalmente aplanada y hasta 20-25 mm de largo, 15 mm de ancho y 5-10 mm de espesor en los cultivares de alimentos. Vicia faba tiene un número diploide (2n) de cromosomas de 12, lo que significa que cada célula de la planta tiene 12 cromosomas (6 pares homólogos). Cinco pares son acrocéntricos y 1 par es metacéntrica.
Cultivo y usos
Las habas tienen una larga tradición de cultivo en Viejo Mundo agricultura , estando entre las más antiguas plantas en cultivo y también entre los más fáciles de crecer. Se cree que, junto con lentejas, guisantes , y garbanzos, se convirtieron en parte de la región oriental del Mediterráneo en torno a la dieta 6000 aC o antes. Ellos todavía se crecen a menudo como un cubrir los cultivos para evitar la erosión , ya que puede sobre-invierno y porque como leguminosas, que fijan el nitrógeno en el suelo. Estas plantas comúnmente cultivadas pueden ser atacados por enfermedades causadas por hongos, como el moho ( Uromyces viciae-fabae) y del punto del chocolate ( Botrytis fabae).
En gran parte del Mundo anglófono, el nombre de haba se utiliza para las semillas grandes variedades cultivadas para la alimentación humana, mientras que la haba de caballo y campo de frijol se refieren a cultivares con semillas más pequeñas, más duras (más como las especies silvestres) utilizados para la alimentación animal, aunque su sabor más fuerte se prefiere en algunas recetas de comida humanos, tales como falafel. El haba plazo (del italiano fava, que significa "habas") es su nombre más común en los Estados Unidos, con el haba es el nombre más común en el Reino Unido.
Usos culinarios
Las habas se comen cuando aún son jóvenes y tiernas, lo que permite la recolección de comenzar tan pronto como a mediados de la primavera para las plantas comenzó en invernadero o pasaron el invierno en un lugar protegido, pero incluso el maincrop sembrado a principios de primavera estarán listas a partir de mediados a finales de verano. Haboncillos, deja madurar completamente, se cosechan generalmente a finales de otoño.
Los granos se pueden freír, haciendo que la piel se abrió, y luego salados y / o condimentadas para producir un bocadillo crujiente salado. Estos son muy populares en China, Perú (habas saladas), México (habas con Chile) y en Tailandia (donde su nombre significa "la tuerca con la boca abierta").
En el Cocina de Sichuan de China, , habas se combinan con la soja y chiles para producir una pasta de soja fermentada picante llamada Doubanjiang.
En la mayoría de los países árabes de la haba se utiliza para una comida de desayuno llamado medames ful. Medames Ful generalmente se tritura habas en una salsa aunque las habas no tienen que ser aplastado.
Egipto
Las habas son la comida rápida más común en la dieta egipcia. Se come por ricos y pobres. Egipcios comen habas de varias maneras. Son bombardeados después se secan las habas. Se compran secos y luego cocinados mediante la adición de agua en fuego muy lento durante varias horas. La manera más popular de preparar las habas en Egipto es a través de las habas cocidas y añadir aceite, limón, sal y comino a ella. Se come luego con pan. Tradicionalmente, los egipcios comen cebollas con it.This famoso plato se llama medames ful.
Problemas de salud
Las habas son ricas en tiramina, y por lo tanto debe ser evitado por aquellos toma inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO).
Habas crudas contienen vicina, isouramil y convicina, que puede inducir anemia hemolítica en pacientes con la enfermedad hereditaria La deficiencia de glucosa-6-fosfato (G6PD). Esta condición potencialmente fatal se llama "favismo" después de la haba.
Las habas son ricas en L-dopa, una sustancia utilizada médicamente en el tratamiento de Enfermedad de Parkinson. L-dopa es también un agente natriurético, lo que podría ayudar en el control de la hipertensión . Algunos también utilizan habas como una alternativa natural a las drogas como Viagra, citando un vínculo entre la producción de L-dopa y lo humano libido. Las habas se cultiva extensamente en el distrito de Kech y Panjgur de la provincia de Baluchistán de Pakistán y la provincia oriental de Irán. En Idioma baluchi se llama Bakalaink y Baqala en persa Los ancianos generalmente restringen los niños pequeños de comerlo crudo (cuando no vencidos), ya que puede causar estreñimiento e ictericia como síntomas.
Áreas de origen del frijol corresponden a las zonas de la malaria. Hay sugerencias de que la anemia como resultado de favismo actúa como protección contra la malaria, ya que ciertas especies de protozoos malaria no pueden prosperar en la sangre carente de hierro.
Otros usos
- En la antigua Grecia y Roma , se utilizaron los frijoles en la votación; un frijol blanco se utiliza para emitir un voto afirmativo, y una de frijol negro para no.
- En Ubykh cultura, lanzando granos en el suelo y interpretar el patrón en el que caen era un método común de adivinación ( favomancy), y la palabra para "frijol lanzador" en ese idioma se ha convertido en un término genérico para los videntes y adivinos en general.
- En Italia , las habas se siembran tradicionalmente en 2 de noviembre de Día de los Difuntos. Pequeños pasteles hechos en forma de habas (aunque no de ellos) son conocidos como favorito dei morti o "frijol de los muertos". Según la tradición, Sicilia vez experimentó una falla de todos los cultivos distintos de los granos; los granos mantienen la población de hambre, y se agradeció a San Jose. Habas posteriormente se convirtió en tradicional Altares del día de San José en muchas comunidades italianas. Algunas personas llevan una amplia frijol para siempre suerte; algunos creen que si uno lleva una haba, uno nunca va a estar sin los elementos esenciales de la vida. En Roma , en el primero de mayo de familias romanas comer tradicionalmente habas frescas con Queso Pecorino Romano durante una excursión diaria en el Campagna.
- En Portugal un pastel de Navidad llama Bolo Rei se cuece con un grano "Fava" dentro.
- En la antigua Grecia y Roma , se utilizaron los frijoles como un alimento para los muertos, por ejemplo, durante la anual Festival de Lemuria. En algunas leyendas populares, como en Estonia y el común Jack y las habichuelas mágicas historia, habas mágicas crecen lo suficientemente alto como para que el héroe de las nubes. Los Hermanos Grimm recogieron una historia en la que un grano divide sus lados riendo ante el fracaso de otros. El sueño de un grano a veces se dice que es un signo de la inminencia de un conflicto, aunque otros dijeron que ellos causaron pesadillas. Plinio afirmaba que actuaron como laxante. Folklore europeo también afirma que la siembra de frijoles en Viernes Santo o durante la noche trae buena suerte.
