Te
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Te er en opkvikkende, varm drik, et udtræk (med varmt vand) af tebuskens blade. Te indeholder koffein og theophyllin. Koffeinen i te kaldtes tidligere tein.
Te fra tebuskens blade bruges til fremstilling af fire slags te:
- Hvid te er de helt friske skud på tebusken, som plukkes tidligt på foråret, før tebusken begynder at blomstre.
- Grøn te er den naturlige te som dannes ved tørring af friskplukkede teblade.
- Sort te er grøn te, der er knust og oxideret af luftens ilt. Ved oxidationen opnår tebladene den karakteristiske sorte farve.
- Oolong te er en let oxideret grøn te, en slags mellemting mellem grøn te og sort te.
Iste kan være te, som serveres afkølet, men findes også i forskellige kunstige udgaver.
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Teproduktion
[redigér] Første tørring
Ved den første tørring fordeles tebladene på en rist, hvor de henligger i et halvt til et helt døgn for at fjerne fugt, og for at reducere vandindholdet med 60-70%. Tørringstiden afhænger af bladenes vandindhold og hvilken region de kommer fra.
[redigér] Rulning
Efter en første tørring ødelægges bladene for at frigive enzymer fra cellerne. Dette skete oprindeligt ved at rulle bladene så de gik i stykker. Nutildags hakkes bladene tillige, eller skæres ud i ensartede stykker.
[redigér] Oxidation
De enzymer der frigives ved rulningsprocessen begynder at oxidere tebladene i samme øjeblik de kommer i kontakt med luftens ilt. Under denne process skifter bladene farve fra grøn over gyldenbrun til sort. Sort te er oxideret fuldstændigt, mens oolong te kun er oxideret 30-60%.
Oxidationsprocessen kaldes ofte fejlagtigt for fermentering.
[redigér] Anden tørring
Oxidationen stoppes ved endnu en tørringsprocess, som foregår ved opvarmning.
Te der skal bruges i teposer hakkes fint eller males.
[redigér] Andre former for te
Ordet te benyttes også om udtræk fra andre planter end tebusken, f.eks.:
- Urtete, som er udtræk af urter eksempelvis kamille, mynte eller hyben.
- Rooiboste, som er udtræk af blade fra det sydafrikanske rooibostræ.
- Kombucha, som er en drik lavet ved gæring af en færdigbrygget sort eller grøn te.
 |
Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |
[redigér] Se også
[redigér] Ekstern henvisning
- The Tea Page, mange artikler på dansk og andre sprog.
