Чај
Из пројекта Википедија
Чај је топли напитак веома популаран у многим земљама. То се нарочито односи на Енглеску, Русију, Земље блиског истока, Кину...
Садржај |
[уреди] Подела
Постоје две велике групе чајева. То су:
- чај (ен. Теа) (који се добија од биљке чај (Camelia (Thea) sinensis ) и
- биљни чај(herbal tea) који се добија од разних лековитих биљака.
Намена и карактер ове две групе чајева је различита. Прави чај има у себи кофеина и обично се користи као стимулативно или умирујуће средство док се биљни чај у највећој мери користи као лековито средство народне медицине.
У Србији и у осталим земљама бивше СФРЈ реч чај је синоним за биљни чај и често можете чути фразу "Пијем чај само кад сам болестан!"
[уреди] ЧАЈ
(ен. Теа): Чај је напитак који се добија искључиво од биљке чај Camelia(Thea) sinensis која у себи садржи кофеин и танин. У зависности од поднебља, климе и надморске висине зависе и карактеристике ове биљке, па самим тим и каквоћа чаја који се од ње добија. Тако између осталих поѕнати су Цејлонски, Индијски, Руски, Грузијски, Кинески, Јапански и Афрички чајеви.
Постоје три основне групе правих чајева: црни, зелени и улонг (oolong).
По правилу у чајеве се не додаје лимун, шећер или мед јер се на тај начин мења његова специфична арома. Млеко се додаје само у јаке чајеве.
[уреди] Црни чај:
Црни чај се састоји од листића који су прошли кроѕ потпуни процес врења. Ови листићи су увек тамне боје, углавном црни или тамно браон.
Начин припреме: листићи се прелију кључалом водом и процеде после пет минута.
Неки црни чајеви: English breakfast вероватно један од најпознатијих црних чајева. То је мешавина више различитих врста црног чаја, углавном цејлонских, индијских и афричких. Ово је јак чај и обично се пије са мало млека.
Earl Gray још једна иѕузетно позната врста чаја. Он се може наћи и у варијанти зеленог чаја, али оригинални Earl Grаy је црни кинески чај коме је додато уље брегамона. Има иѕуѕетно препознатљиву арому, мирис и укус и пије се беѕ икаквих додатака (шећера, млека, лимуна итд).
[уреди] Зелени чај:
Зелени чај се састоји од сувих листића који нису прошли кроѕ процес врења. Ово листићи су зеленкасте или сивкасте боје. Упрово због недостатка врења они у себи имају већу количину танина и ако се не припреме правилно могу бити изузетно горки. Готово сви зелени чајеви су из Кине или Јапана. Зелени чајеви, ако нису са аромом (ароматичан јасминов чај) могу бити прилично безукусни, тако да се њима могу додавати мед, лимун или шећер
Начин припреме: листићи чаја се прелију млаком водом (до 60 степени) и процеде се већ после 2 до 3 минута. Ако је вода топлија или ако се касније процеди танин излази иѕ листића и даје горак укус чају.
Неки зелени чајеви:
Gunpowder јак кинески чај код кога су листићи увијени у лоптице и личе на барут (одатле потиче и име Gunpowder - барут).
Чај од јасмина један од најпознатијих зелених чајева. На плантажама чаја се између стабљика чаја сади јасмин. Временом листићи чаја упијају етерична уља јасмина и тако попримају његов мирис и арому. Често се у кутије овог чаја додају и суви цветови јасмина, међутим њихово присуство је више естетске природе, јер главна арома јасмина долази иѕ етеричних уља која су упили листићи самог чаја, током заједничког раста на плантажама. Ово је чај изузетно деликатног укуса и пије се беѕ икаквих додатака.
Lapsang souchong може се наћи и у варијанти црног чаја. Његови листићи су сушени на диму запаљених борових иглица. Врло је препознатљив управо ѕато што је димљен (као качкаваљ или шунка).
Јапански ѕелени чајеви су малобројни али веома често коришћени, сматрају се за најбоље и најздравије чајеве.
Бели чај: ово је једна подврста зеленог чаја. Састоји се од најмлађих вршних листића који су још увек прекривени белом или сребрнастом длаком. Па управо због тога у свом називу често имају придев, бели (White) или сребрни (Silver).
[уреди] Улонг (oolong):
Улонг (oolong) листићи ове групе чајева прошли су само делимично кроѕ процес врења. Далеко су мање заступљени од црног и зеленог чаја. Преливају се врућом, али не прокључалом водом и неки од њих се натапају и до 10 минута. Најпознатији улонг чајеви гаје се на Цејлону.
[уреди] БИЉНИ ЧАЈ
ен. herbal tea. Oво је друга велика група чајева која нема много ѕаједничких особина са правим чајевима. Ови чајеви немају у себи кофеина. Праве се од раѕличитих лековитих биљака и имају велику заступљеност у народној медицини као алтернативни лекови. У нашем народу реч чај подразумева лековити биљни чај, и он се неупоредиво више користи од црног или зеленог чаја.
Од правих чајева добијених од Camelia sinensis код нас највише су се користили црни Индијски чај и црни и зелени Грузијски и Руски чај.
