Vitamina B1
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También es conocida como tiamina, es una sustancia que actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico, además participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. Su carencia en el cuerpo, puede provocar Beriberi, neuritis o fallos cardiacos.
Su absorción en el tubo digestivo se realiza fácilmente. La Vitamina B1 o Tiamina se encuentra en:
Frijoles, Carne de res, Nueces, Garbanzos, Maíz, Huevos, Higos secos, Hígado, Avena, Puerco, Chícharos, Cacahuates, Papas, Arroz enriquecido, Arroz completo, Semillas de ajonjolí, Frijol de soya, Trigo y Harina blanca enriquecida
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Estructura química, funciones nutricionales y fuentes de Vitamina B1
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