Liquore
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Il liquore è, in genere, una soluzione alcolica zuccherina a base di componenti vegetali ottenuti per loro distillazione, estrazione o diluizione; talora può essere un'emulsione od una sospensione, specialmente se contiene latte, uova o comunque derivati poco solubili.
Indice |
[modifica] Liquori monocomponenti o semplici
Contengono una sola pianta determinante ed eventualmente altre come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.
| Nome del liquore | Pianta | Parti usate | Annotazioni |
|---|---|---|---|
| arancello | arancio | frutto: esocarpo | sinonimo: arancino |
| bargnolino | prugnolo | frutto: drupa | sinonimo: prunella |
| caffè sport | caffè | seme | colore bruno |
| cedrino | cedrina | foglia | |
| cerasella | ciliegio | frutto | |
| elisir di china | china | corteccia | |
| fragolino | fragola | falso frutto | colore rosato |
| gineprino | ginepro | frutto: bacca | |
| grappa | vite | vinaccia | spesso aromatizzata |
| lamponcino | lampone | frutto | colore rosato |
| laurino | alloro | foglia | |
| limoncello | limone | frutto: esocarpo | sinonimo: limoncino |
| mandarinetto | mandarino | frutto: esocarpo | colore aranciato |
| mandorlino | mandorlo | frutto | |
| maraschino | amarasco | frutto | |
| meloncello | melone | frutto: polpa | |
| mirto | mirto | foglia o frutto | sinonimo: liquore al mirto |
| nanassino | fico d'India | frutto | |
| nocino | noce | frutto acerbo: mallo | sinonimo: nocello |
| rosolio | rosa | petalo | base per altri liquori |
| sambuca | anice | frutto | sinonimi: anisetta, mistrà |
| visciolato | visciolo | frutto | sinonimo: ratafià di visciole, vino di visciole |
[modifica] Liquori pluricomponenti o composti
Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari quali l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.
| Piante | digestive | Piante | ausiliari | |
|---|---|---|---|---|
| aloe | Aloe spp | arancio | Citrus aurantium | |
| alloro | Laurus nobilis | cannella | Cinnamomum zeylanicum | |
| boldo | Peumus boldus | chiodi di garofano | Eugenia cariophyllata | |
| carciofo | Cynara scolymus | finocchio | Foeniculum vulgare | |
| china | Cinchona spp | ginepro | Juniperus communis | |
| genziana maggiore | Gentiana lutea | zafferano | Crocus sativus | |
| imperatoria | Peucedanum ostrutium | zedoària | Curcuma zedoaria | |
| rabarbaro | Rheum officinale | zenzero | Zingiber officinale |
[modifica] Esempi
| Liquori composti | Piante usate | Zona di produzione | Annotazioni |
|---|---|---|---|
| centerbe | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
| certosino | distillato di erbe alpine | Alpi | - |
| concerto | distillato di erbe aromatiche | Costiera Amalfitana | - |
| fernet | china, genziana, rabarbaro | - | liquore fortemente amaro |
| gin | avena, grano, orzo | - | - |
| millefiori | distillato di fiori aromatici | - | - |
[modifica] Esempi
[modifica] Altri liquori
Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:
| Nome del liquore | Emulsionanti | Piante usate | Annotazioni |
|---|---|---|---|
| crema di limoncello | uova, latte | limone | - |
| liquore allo zabaione | uova, latte | - | contiene anche marsala |
| marsala all'uovo | uova | - | zona tipica: Sicilia |
