Adoçante
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Adoçantes ou edulcorantes são substâncias que proporcionam a um alimento o sabor doce. Além da sacarose ( açúcar natural ), são largamente utilizados a sacarina, ciclamato, taumatina que são de naturezas químicas diferentes dos açucares naturais.
Os adoçantes podem ser de dois tipos, artificiais como a sacarina, ciclamatos, etc., que não apresentam teor calórico, e os naturais como a frutose, o sorbitol, etc, que possuem menos caloria que a glicose.
As variedades de adoçantes influem diferentemente em enfermidades como a diabetes. Há estudos que indicam que os adoçantes artificiais são nocivos a saúde.
[editar] Tipos de adoçantes
- Aspartamo ou E 951: É um dos mais recentes, seu poder adoçante se aproxima a sacarina. É proibido o seu consumo aqueles que padecem de fenilcetonúria. Perde o sabor quando submetido a temperaturas superiores a 120ºC ou mais baixa de forma prolongada. Seu poder adoçante é 200 vezes superior ao da sacarose. Uma colher de açúcar tem 200 vezes menos calorias que uma de aspartamo.
- Ciclamato ou E 952: É 50 vezes mais doce que o açúcar. Segundo a Organização Mundial da Saúde pode produzir câncer e mutações. Produz também alergias. Os ciclamatos estão proibidos nos Estados Unidos, Japão, Inglaterra e França. Seu uso é contraindicado para crianças e grávidas.
- Sacarina ou E 954: Proibido na França e Canadá. Nos Estados Unidos é obrigatório constar nos rótulos dos produtos que contenham este aditivo que ele é nocivo a saúde. Acredita-se que doses inferiores a 2,5 gramas ao dia não são tóxicas. Não é aconselhável o seu uso por mulheres grávidas.
- Frutose. É conhecido como o 'açúcar para diabéticos. É utilizado para a fabricação de produtos para diabéticos, porém deve-se cuidar com o seu consumo, já que pode se transformar em glicose. A frutose metaboliza-se mais lentamente.
- Sacarose ou açúcar de mesa: É obtida da beterraba (contendo 15%) ou da cana-de-açúcar (com 25% de sacarose).
- Glicose: Componente da sacarose e, básicamente, o adoçante utilizado nas células para a produção de energia.
- Isomaltose ou E 953
- Sorbitol ou álcool de açúcar: Tem as mesma vantagens e inconveniências que a frutose, porém pode causar diarréias se for consumido em excesso. É o adoçante geralmente utilizado nos chicletes "sem açúcar". No fígado pode se transformar-se em glicose e frutose.
- Manitol ou E 421
- Maltitol ou E 965
- Lactitol ou E 966
- Taumatina ou E 957
- Acesulfamo-k ou E 950: Não é metabolizado pelo organismo e tem poder adoçante 200 vezes maior que o açúcar.
- Neohesperidina dihidrocalcona ou E 959 Elaborado da laranja amarga.
- Xilitol ou E 967: Adoçante parecido ao sorbitol, pouco utilizado devido ao seu custo de produção.
- Lisozima ou E 1105
- Lactiol. Adoçante artificial baixo em calorias. É empregado para a confecção de doces de baixas calorias. É recomendável aos diabéticos. É menos doce que a sacarose porém mais estável que o aspartamo.
- Polidextrose ou E 1200: Adoçante utilizado por suas propriedades gelificadoras e espessantes, ideal para a produção de sobremesas.
