Chocolate

Chocolate más comúnmente viene en negro, con leche, y las variedades blancas, con sólidos de cacao contribuyen a la coloración marrón.

Chocolate ( pronunciado / tʃɒklət / o / -ələt /) comprende una serie de alimentos crudos y procesados que se producen a partir de la semilla de la tropical árbol del cacao. Originario de las tierras bajas, tropical de América del Sur , el cacao se ha cultivado por lo menos tres milenios en América Central y México , con su uso más antiguo documentado alrededor de 1100 aC. La mayoría de la gente mesoamericana hizo las bebidas del chocolate, como el Maya y Aztecas , que lo hicieron en una bebida conocido como xocolātl, un náhuatl palabra que significa "agua amarga". Las semillas del árbol de cacao tienen un intenso sabor amargo, y debe ser fermentada para desarrollar el sabor. Después de la fermentación, los granos se secan, se limpian, y se asan, y la cáscara se quita para producir las semillas del cacao. Las semillas entonces se muelen y licuado, lo que resulta en el chocolate puro en forma fluida: licor de chocolate. El licor se puede procesar adicionalmente en dos componentes: sólidos de cacao y manteca de cacao.

Chocolate puro, sin azúcar contiene principalmente sólidos de cacao y manteca de cacao en proporciones variables. Mucho del chocolate consumido hoy en día es en la forma de chocolate dulce, combinando de chocolate con azúcar . El chocolate con leche es el chocolate dulce que contiene además leche en polvo o leche condensada. " El chocolate blanco "contiene manteca de cacao, azúcar, y leche pero ningunos sólidos del cacao (y por lo tanto no califica para ser considerado chocolate verdadero). El chocolate contiene alcaloides tales como teobromina y fenetilamina, que tienen efectos fisiológicos en el cuerpo. Se ha vinculado a los niveles de serotonina en el cerebro. Los científicos afirman que el chocolate, consumido con moderación, puede disminuir la presión arterial. El chocolate negro ha sido recientemente promovido por sus beneficios para la salud, incluyendo una cantidad sustancial de antioxidantes que reducen la formación de radicales libres, aunque la presencia de teobromina hace tóxico a algunos animales, tales como perros y gatos .

El chocolate se ha convertido en uno de los sabores más populares en el mundo. Los regalos del chocolate moldeados en diversas formas han convertido en tradicionales en ciertos días festivos: conejitos de chocolate y Los huevos son populares en Pascua , monedas de chocolate en Jánuca , Papá Noel y otros símbolos de vacaciones de Navidad , y los corazones en Día de San Valentín. El chocolate también se utiliza en bebidas frías y calientes, para producir chocolate con leche y chocolate caliente.

Etimología

La palabra "chocolate" viene de los aztecas de México , y se deriva del náhuatl xocolatl palabra que es una combinación de las palabras, xocolli, que significa "amargo", y atl, que es "agua". El chocolate de asociado aztecas con Xochiquetzal, la diosa de la fertilidad. El chocolate también se asocia con el dios maya de la fertilidad. Mexicano filólogo Ignacio Dávila Garibi, propuso que "los españoles habían acuñado la palabra al tomar la palabra Maya chocol y luego sustituir el término maya para el agua, haa, con el término azteca, atl." Sin embargo, es más probable que los propios aztecas acuñó el término, después de haber adoptado mucho tiempo en náhuatl la palabra maya para el bean "cacao"; el español tenía poco contacto con los mayas antes Cortés primeros informes al rey español de la bebida conocida como xocolatl. William Bright señaló que la palabra xocoatl no se produce en las primeras españolas fuentes coloniales o en náhuatl.

Historia

Una taza de chocolate caliente. El chocolate era primero borracho en vez de comer.

El chocolate se ha utilizado como una bebida para casi la totalidad de su historia. El registro más antiguo de utilizar el chocolate se remonta a los mayas. En noviembre de 2007, los arqueólogos informaron haber encontrado pruebas de los cultivos más antiguo conocido y uso del cacao en un sitio en Puerto Escondido, Honduras , que data de alrededor de 1100 a 1400 antes de Cristo. Los residuos que se encuentran y el tipo de recipiente que se encuentran en indican que el uso inicial de cacao no era simplemente como una bebida, pero la pulpa blanca alrededor de los granos de cacao probable que se utilizó como una fuente de azúcares fermentables para una bebida alcohólica. La civilización Maya creció árboles de cacao en su patio trasero, y utiliza las semillas de cacao se produce para hacer una bebida amarga espumosa. Los documentos en Jeroglíficos mayas afirmaron que el chocolate se utilizó con fines ceremoniales, además de la vida cotidiana. El residuo de chocolate que se encuentra en uno de los primeros mayas antiguos olla en Río Azul, Guatemala , sugiere que Maya estaban bebiendo chocolate de alrededor del año 400 DC. En el Nuevo mundo, el chocolate fue consumido en una bebida amarga, picante llamada xocoatl, ya menudo se condimenta con vainilla , Chile pimiento, y achiote (hoy conocido como achiote). Xocoatl se creía que combate la fatiga, una creencia que es probablemente atribuible a la contenido de teobromina. El chocolate también fue un importante bien de lujo a lo largo precolombina Mesoamérica, y granos de cacao eran de uso frecuente como moneda . Por ejemplo, los aztecas utilizaban un sistema en el que un pavo costaba cien granos de cacao y uno fresco aguacate valía tres frijoles. Culturas sudamericanas y europeas han utilizado cacao para tratar la diarrea durante cientos de años. Todas las áreas que fueron conquistadas por el Azetcs que creció granos de cacao fueron obligados a pagarlas como impuesto , o como los aztecas lo llamaba, un "homenaje".

Hasta el año 1500, ningún europeo había oído hablar alguna vez de la popular bebida de los centroamericanos y sudamericanos pueblos. No fue sino hasta la conquista española de los aztecas que el chocolate podría ser importado a Europa, donde se convirtió rápidamente en un favorito de la corte. Para mantenerse al día con la gran demanda de esta nueva bebida, los ejércitos españoles comenzaron esclavizar mesoamericanos para producir cacao. Incluso con la cosecha de cacao convertirse en un negocio regular, sólo la realeza y bien conectado el podía darse el lujo de beber esta importación caro. En poco tiempo, el español comenzó a crecer las semillas de cacao en las plantaciones, y el uso de un africano fuerza de trabajo para ayudar a manejar ellos. La situación fue diferente en Inglaterra. En pocas palabras, cualquier persona con dinero puede comprar. La primera casa de chocolate abrió en Londres en 1657. En 1689, señaló el médico y coleccionista Hans Sloane desarrolló una bebida de chocolate con leche en Jamaica que fue utilizado inicialmente por boticarios, pero luego venden al Hermanos Cadbury.

Durante cientos de años, el proceso de fabricación del chocolate se mantuvo sin cambios. Cuando la gente vio la Revolución Industrial llegó, muchos cambios ocurrieron que trajo el disco, dulce caramelo que amamos hoy a la vida. En la década de 1700, los molinos mecánicos fueron creados que exprime la manteca de cacao, que a su vez ayudó a crear el chocolate duro y duradero. Pero, no fue hasta la llegada de la Revolución Industrial que estos molinos fueron objeto de un uso más grande. No mucho tiempo después de la revolución enfría, las empresas comenzaron publicidad este nuevo invento para vender muchas de las delicias de chocolate que vemos hoy. Cuando se produjeron nuevas máquinas, la gente comenzó a experimentar y el consumo de chocolate en todo el mundo.

Tipos de chocolate

Junto a chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro también son variedades de chocolate comunes.

El chocolate blanco se forma a partir de una mezcla de azúcar , manteca de cacao y la leche de sólidos. Aunque su textura es similar a la leche y chocolate oscuro, que no contiene ningún sólidos de cacao; por lo tanto no califican oficialmente como verdadero chocolate. Debido a esto, muchos países no consideran que el chocolate blanco como el chocolate en absoluto. Aunque primero introducida por Hebert Candies en 1955, Mars, Incorporated fue el primero en producir el chocolate blanco en el Estados Unidos . Debido a que no contiene ningún sólidos de cacao, uno de los beneficios de chocolate blanco es que también no contiene ningún teobromina, lo que significa que puede ser consumido por los animales. El chocolate negro es producido por la adición de grasa y azúcar a la mezcla de cacao. La Gobierno de Estados Unidos llama a esto "chocolate dulce", y requiere de una concentración del 15% de licor de chocolate. Normas europeas especifican un mínimo de 35% de sólidos de cacao. El chocolate negro, con su alto contenido de cacao, es una fuente rica de la flavonoides epicatequina y ácido gálico, que se cree que poseen propiedades cardioprotectoras. El chocolate negro también se ha dicho para reducir la posibilidad de un ataque al corazón cuando se consume regularmente en pequeñas cantidades. El chocolate sin azucarar es puro licor de chocolate, también conocido como chocolate amargo o bicarbonato. Es el chocolate no adulterada: la, tierra, granos de chocolate tostado puros imparten un sabor a chocolate fuerte y profundo. De chocolate semidulce se utiliza a menudo para cocinar. Es un chocolate negro con un contenido bajo de azúcar. Chocolate amargo es licor de chocolate para que un poco de azúcar (por lo general un tercio), más manteca de cacao, vainilla y algunas veces lecitina se han añadido. Tiene menos azúcar y más licor que el chocolate semidulce, pero los dos son intercambiables en la cocción.

Producción

El chocolate se crea a partir del grano de cacao. Un árbol de cacao con vainas de la fruta en diferentes etapas de maduración

Aproximadamente dos tercios de cacao de todo el mundo se producen en el África Occidental, con un 43% procedente de Costa de Marfil . Según la Fundación Mundial del Cacao, unos 50 millones de personas en todo el mundo dependen de cacao como fuente de sustento. La industria está dominada por tres fabricantes de chocolate, Barry Callebaut, Cargill y Archer Daniels Midland Company. En el Reino Unido , 99.999% de chocolateros, ya sean grandes empresas como Cadbury Schweppes o pequeños independientes, comprar su chocolate de ellos, a derretirse, el moho y el paquete de su propio diseño. A pesar de algunos desacuerdos en la UE acerca de la definición, el chocolate es un producto hecho principalmente de sólidos de cacao y grasa de cacao. Los diferentes sabores de chocolate puede obtenerse variando el tiempo y la temperatura cuando tostar los granos, mediante el ajuste de las cantidades relativas de los sólidos de cacao y cacao en grasa, y mediante la adición de ingredientes no de chocolate.

Los costes de producción pueden reducirse mediante la reducción de contenido de sólidos de cacao o por sustitución manteca de cacao con una grasa no cacao. Los cultivadores de cacao objeto de permitir que el alimento resultante que se llamará "chocolate", debido al riesgo de una menor demanda de sus cultivos.

Hay dos trabajos principales asociados con la creación de dulces de chocolate, los fabricantes de chocolate y chocolateros. Chocolateros utilizan cosecharon granos de cacao y otros ingredientes para producir chocolate de cobertura. Chocolateros utilizan la cobertura con acabado de hacer dulces de chocolate ( bares, trufas, etc.).

Variedades de cacao

Los árboles de cacao son pequeños, los árboles del sotobosque que necesitan suelos ricos y bien drenados. Ellos, naturalmente crecen dentro de los 20 grados de cualquier lado del ecuador porque necesitan alrededor de 2000 milímetros de lluvia al año, y las temperaturas en el rango de 21 a 32 grados Celsius. Los árboles de cacao no pueden tolerar una temperatura inferior a 15 grados Celsius (59 grados Fahrenheit).

Las tres variedades principales de granos de cacao usadas en chocolate son criollo, forastero y trinitario.

En representación de sólo cinco por ciento de todos los granos de cacao cultivado, criollo es el cacao más raro y más caro en el mercado y es nativa de América Central , el Islas del Caribe y la zona norte de América del Sur estados. Existe cierta controversia acerca de la pureza genética de los cacaos vendidos hoy como criollo, como la mayoría de las poblaciones han estado expuestos a la influencia genética de otras variedades. Criollos son particularmente difíciles de cultivar, ya que son vulnerables a una variedad de amenazas ambientales y producen bajos rendimientos de cacao por árbol. El sabor del criollo se describe como delicado y complejo, bajo en sabor a chocolate clásico, pero ricos en notas "secundarias" de larga duración.

El grano más cultivada es forastero, un grupo grande de los cacaos salvajes y cultivados, muy probablemente nativa de la cuenca amazónica . La cosecha de cacao de África es del todo de la variedad Forastero. Ellos son significativamente más resistentes y de mayor rendimiento que el Criollo. La fuente de la mayor parte del chocolate comercializado, cacaos forasteros son típicamente fuerte en sabor clásico del "chocolate", pero tienen una corta duración y no están respaldadas por sabores secundarios, la producción de chocolate "bastante soso".

Trinitario es un híbrido natural de Criollo y Forastero. Trinitario originó en Trinidad después de una introducción de Forastero a la cosecha local de Criollo. Casi todo el cacao producido en los últimos cinco decenios es del Forastero o Trinitario variedades de menor calidad.

Cosecha

La cosecha de granos de cacao es un proceso delicado. En primer lugar, las vainas que contienen los granos de cacao , se cosechan cortando las vainas del árbol utilizando un machete, o golpeándolos el árbol con un palo. Se quitan los frijoles con su pulpa alrededores de la vaina y se colocan en pilas o cajas para fermentar. El proceso de fermentación es la que da las habas su sabor a chocolate familiar. Es importante para cosechar las vainas cuando están maduras porque si la vaina es inmadura, los granos tendrán un bajo contenido de manteca de cacao, o habrá azúcares insuficientes en la pulpa blanca para la fermentación que da un aroma débil. Después de la fermentación, los granos deben secarse rápidamente para prevenir el crecimiento de moho. Clima y tiempo lo permite, esto se hace mediante la difusión de los granos en el sol de 5 a 7 días.

Licor de chocolate

Los frijoles secos son transportados desde la plantación, donde fueron cultivadas a una planta de fabricación de chocolate. Los granos que se han limpiado (eliminando ramas, piedras y otros restos), asado, y clasificados. A continuación, las conchas se retiran para extraer la punta. Por último, las puntas son que libera suelo y se derrite el productores de cacao mantequilla licor de chocolate.

Chocolate hecho con suficiente manteca de cacao fluye suavemente sobre una fuente de chocolate para servir fondue de postre.

Mezcla

Licor de chocolate se mezcla con la manteca de cacao en cantidades variables para hacer diferentes tipos de chocolate o coberturas. Las mezclas básicas de ingredientes para los diversos tipos de chocolate (en orden de mayor cantidad de licor de cacao primero), son los siguientes:

• Chocolate negro: azúcar, manteca de cacao, licor de cacao, y (a veces) de vainilla
• El chocolate de leche: azúcar, manteca de cacao, licor de cacao, leche o leche en polvo, y la vainilla
• El chocolate blanco: azúcar, manteca de cacao, leche o leche en polvo, y la vainilla

Por lo general, un agente emulsionante tal como se añade la lecitina de soja, aunque algunos fabricantes prefieren para excluir este ingrediente por razones de pureza y permanecer Libre de transgénicos, a veces a costa de una textura perfectamente lisa. Algunos fabricantes utilizan ahora PGPR, un emulsionante artificial derivado del aceite de ricino que les permite reducir la cantidad de manteca de cacao, manteniendo el mismo sensación en la boca.

La textura también está fuertemente influenciado por el procesamiento, específicamente conchado (ver más abajo). El chocolate más caro tiende a ser procesado más largo y por lo tanto tienen una textura más suave y "sensación" en la lengua, independientemente de si se añaden agentes emulsionantes.

Los distintos fabricantes desarrollan sus propias mezclas de "firma" en base a las fórmulas anteriores, sino que se utilizan diferentes proporciones de los diferentes constituyentes.

Los más finos, lisos coberturas de chocolate negro contienen al menos un 70% de cacao (sólidos y mantequilla), mientras que el chocolate con leche por lo general contiene hasta un 50%. De alta calidad coberturas de chocolate blanco contienen sólo un 33% de cacao.

Los productores de alta calidad, chocolate pequeño lote argumentan que la producción en masa produce el chocolate mala calidad. Algunos chocolate producido en masa contiene mucho menos de cacao (tan bajo como 7% en muchos casos) y grasas distintas de la manteca de cacao. Aceites vegetales y artificial de vainilla sabor se utilizan a menudo en el chocolate más barato para enmascarar frijoles mal fermentados y / o tostados.

En 2007, la Asociación de Fabricantes de Chocolate en los Estados Unidos, cuyos miembros incluyen a Hershey, Nestlé, y Archer Daniels Midland, presionado al Administración de Alimentos y Medicamentos para cambiar la definición legal de chocolate para hacerles sustituir los aceites vegetales parcialmente hidrogenados para la manteca de cacao, además de utilizar edulcorantes artificiales y sustitutos de la leche. Actualmente, la FDA no permite que un producto que se conoce como "chocolate" si el producto contiene cualquiera de estos ingredientes.

Conching

maquinas varias chocolatera

El penúltimo proceso se llama conchado. Un conche es un recipiente lleno de cuentas de metal, los cuales actúan como rectificadoras. La masa de chocolate refinado y mezclado se mantiene en un estado líquido por el calor de fricción. Chocolate antes de conchado tiene una textura desigual y arenosa. El proceso de conchado produce partículas de cacao y de azúcar más pequeña que la lengua puede detectar, por lo tanto, la sensación suave en la boca. La duración del proceso de conchado determina la suavidad final y calidad del chocolate. El chocolate de alta calidad es conched durante aproximadamente 72 horas, grados menores de cuatro a seis horas. Después de que el proceso se haya completado, la masa de chocolate se almacena en tanques calentados a aproximadamente 45-50 ° C (113-122 ° F) hasta su procesamiento final.

Templado

El proceso final se llama revenido. Cristalización incontrolada de la manteca de cacao típicamente resulta en cristales de tamaño variable, algunos o todos lo suficientemente grande como para verse claramente a simple vista. Esto hace que la superficie del chocolate que aparezca moteada y mate, y hace que el chocolate a desmoronarse en lugar de complemento cuando se rompen. El brillo uniforme y bocado crujiente de chocolate de procesado correctamente son el resultado de consistentemente pequeños cristales de manteca de cacao producidos por el proceso de templado.

La grasa de la manteca de cacao puede cristalizar en seis formas diferentes (cristalización polimorfa). El propósito principal de revenido es asegurar que sólo la mejor forma está presente. Los seis formas cristalinas diferentes tienen propiedades diferentes.

Hacer chocolate considerado "bueno" se trata de la formación de todos los cristales de tipo V como sea posible. Esto proporciona la mejor apariencia y textura y crea los cristales más estables por lo que la textura y el aspecto no se degradará con el tiempo. Para lograr esto, la temperatura se manipula cuidadosamente durante la cristalización.

Generalmente, el chocolate se calienta primero a 45 ° C (115 ° F) para fundir todas las seis formas de cristales. A continuación, el chocolate se enfría a aproximadamente 27 ° C (80 ° F), lo que permitirá tipos de cristales de IV y V a la forma. A esta temperatura, el chocolate se agita para crear muchos pequeños cristales "semillas" que servirán como núcleos para crear pequeños cristales en el chocolate. El chocolate se calienta a unos 31 ° C (88 ° F) para eliminar cualquier cristal de tipo IV, dejando sólo escriba V. Después de este punto, cualquier calentamiento excesivo de chocolate destruirá el temple y este proceso tendrá que ser repetida. Sin embargo, hay otros métodos de chocolate templado utilizados. La variante más común es la introducción ya templado, el chocolate sólido "semilla". El temple de chocolate puede ser medido con un medidor de estribos de chocolate para asegurar la precisión y consistencia. Una copa de muestra se llena con el chocolate y la coloca en la unidad de la que a continuación, muestra o imprime los resultados.

Dos formas clásicas de templar manualmente chocolate son:

• Trabajando el chocolate fundido sobre una superficie absorbente de calor, tal como una losa de piedra, hasta que el engrosamiento indica la presencia de suficientes cristal "semillas"; el chocolate se calienta entonces suavemente a temperatura de trabajo.
• La agitación chocolate sólido en el chocolate fundido para "inocular" el chocolate líquido con cristales (este método utiliza el cristal ya formado del chocolate sólido a "semilla" el chocolate fundido).

Máquinas para el temple del chocolate (o templadores) con controles de la computadora se pueden utilizar para la producción de chocolate templado constantemente, especialmente para aplicaciones de gran volumen.

Almacenamiento

De chocolate fundido y un trozo de una barra de chocolate

El chocolate es muy sensible a la temperatura y la humedad. Temperaturas de almacenamiento ideales son entre 15 y 17 ° C (59 a 63 ° F), con una humedad relativa inferior al 50%. El chocolate se debe almacenar lejos de otros alimentos, ya que puede absorber diferentes aromas. Idealmente, los chocolates se embalan o envueltos, y se colocan en el almacenamiento adecuado con la humedad y la temperatura correcta. Además chocolate debe ser almacenado en un lugar oscuro o protegida de la luz por el papel de envolver. Varios tipos de efectos "en flor" pueden ocurrir si el chocolate se almacena o se sirve de manera incorrecta. Si refrigerada o congelada, sin contención, el chocolate puede absorber suficiente humedad para causar una coloración blanquecina, el resultado de cristales de grasa o azúcar se elevan a la superficie. Mudanza de chocolate de un extremo a otro de temperatura, por ejemplo, de un refrigerador en un día caluroso puede resultar en una textura aceitosa. Aunque poco atractivo visualmente, estas condiciones son perfectamente seguros para el consumo.

Salud

Mientras que el chocolate se come regularmente por placer, hay posibles efectos beneficiosos para la salud de comer chocolate. Cacao o chocolate oscuro beneficios los sistema circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen contra el cáncer, estimulador cerebral, preventor tos y efectos antidiarreicos. Una efecto afrodisíaco es todavía no demostrada.

Por otro lado, el consumo de grandes cantidades de cualquier chocolate incrementa el riesgo de obesidad. Existe la preocupación de leve envenenamiento por plomo para algunos tipos de chocolate. El chocolate es tóxico para muchos animales debido a la insuficiente capacidad de metabolizar la teobromina.

Un estudio publicado por la BBC indicó que la fusión de chocolate en la boca produce un aumento en la actividad cerebral y la frecuencia cardíaca que fue más intenso que el asociado con los besos apasionados, y también duró cuatro veces más tiempo después de la actividad había terminado.

Beneficios circulatorios

Estudios recientes han sugerido que el cacao o el chocolate negro pueden poseer ciertos efectos beneficiosos sobre la salud humana. El cacao posee un importante antioxidante acción, la protección contra LDL oxidación, tal vez más que otros polifenol alimentos y bebidas ricos en antioxidantes. El procesamiento de cacao con álcali destruye la mayor parte de los flavonoides. Algunos estudios también han observado una reducción moderada de la presión arterial y la dilatación mediada por el flujo después de consumir chocolate negro al día. Incluso ha habido un dieta de moda, llamada "dieta del chocolate", que hace hincapié en comer chocolate y el cacao en polvo en cápsulas. Sin embargo, el consumo de chocolate con leche o chocolate blanco, o beber leche contiene grasa con chocolate negro, aparece en gran parte a negar el beneficio para la salud. Cacao en polvo elaborado (denominado de chocolate holandés), procesado con alcalino reduce en gran medida la capacidad antioxidante en comparación con "cruda" polvo de cacao.

Un tercio de la grasa en el chocolate viene en las formas de una grasa saturada llamada ácido esteárico y una grasa monoinsaturada llamada ácido oleico. Sin embargo, a diferencia de otras grasas saturadas, el ácido esteárico no eleva los niveles de colesterol LDL colesterol en el torrente sanguíneo. El consumo de cantidades relativamente grandes de chocolate negro y el cacao no parece elevar los niveles de colesterol LDL en suero; algunos estudios encuentran que incluso podría bajarlos. De hecho, las pequeñas pero regulares cantidades de chocolate negro disminuyen la posibilidad de un ataque al corazón , el resultado del desequilibrio de colesterol de acuerdo con la hipótesis de los lípidos.

Afrodisiaco

Lore romántica comúnmente identifica el chocolate como un afrodisíaco. Las cualidades afrodisíacas del chocolate más a menudo se asocian con el simple placer sensual de su consumo. Además, la naturaleza dulce y graso de chocolate puede estimular la hipotálamo, la inducción de sensaciones pleasureable así como afectar a los niveles de serotonina. Mientras que la serotonina tiene un efecto placentero, en altas concentraciones puede ser convertido a melatonina que en grandes cantidades reduce el deseo sexual. Finalmente, el chocolate se ha demostrado que contienen -acylethanolamines insaturados N que podría activar cannabinoide receptores o aumento los niveles de endocannabinoides que resulta en una mayor sensibilidad y euforia. Aunque no hay pruebas concluyentes de que el chocolate es, en efecto afrodisíaco, un regalo de chocolate es un ritual de cortejo familiar.

Otros beneficios

Varios estudios poblacionales han observado un aumento en el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer entre las personas que frecuentemente consumen "basura" los alimentos dulces como el chocolate. Sin embargo, existe muy poca evidencia para sugerir si el consumo de chocolate negro rico en flavonoides puede aumentar o disminuir el riesgo de cáncer. La evidencia de los estudios de laboratorio sugieren que los flavonoides del cacao pueden poseer mecanismos anticancerígenos, pero se necesita más investigación para probar esta idea.

Los estudios sugieren un tipo especialmente formulado de cacao puede ser disminución de la función nootrópico y retraso cerebro con la edad.

Mars, Incorporated, una compañía de dulces con sede en Virginia, gasta dinero cada año en investigación flavonoles. La compañía está en conversaciones con las compañías farmacéuticas para la licencia de fármacos basados en moléculas de flavonoles del cacao sintetizados. Según los investigadores de Marte financiado por en Harvard, la Universidad de California, y las universidades europeas, los medicamentos con receta a base de cacao podrían potencialmente ayudar a tratar la diabetes , demencia y otras enfermedades.

Otras investigaciones indican que el chocolate puede ser eficaz en la prevención de la tos persistente. El ingrediente teobromina se encontró que era casi un tercio más eficaz que codeína, el medicamento líder tos. El chocolate también parece calmar y humedecer la garganta.

Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea, lo que sugiere efectos antidiarreicos de chocolate.

El riesgo de obesidad

La mayor preocupación que los nutricionistas tienen es que a pesar de que comer chocolate negro puede afectar favorablemente cierta biomarcadores de las enfermedades cardiovasculares, la cantidad necesaria para tener este efecto proporcionaría una cantidad relativamente grande de calorías, lo cual, si no se utiliza, promuevan el aumento de peso. La obesidad es un factor de riesgo para muchas enfermedades, incluyendo la enfermedad cardiovascular. Como consecuencia, el consumo de grandes cantidades de chocolate negro en un intento de proteger contra la enfermedad cardiovascular ha sido descrito como "cortar la nariz a pesar de una cara".

Acné

El chocolate, que van de la oscuridad a la luz, puede ser moldeado y decorado como estos pollos con cintas.

Existe la creencia popular de que el consumo de chocolate puede causar acné . Diversos estudios parecen mostrar que este es el caso para alta alimentos de índice glucémico en general, aunque todavía se está estudiando la cuestión. La leche se sabe que causa el acné, incluyendo cualquier que se mezcla con el chocolate.

Plomo

El chocolate tiene una de las mayores concentraciones de plomo entre los productos que constituyen la dieta de un occidental típica, con un potencial de causar leve envenenamiento por plomo. Estudios recientes han demostrado que aunque los propios granos absorben poco de plomo, tiende a unirse a cáscaras de cacao y la contaminación puede ocurrir durante el proceso de fabricación. Una reciente publicación revisada por colegas encontraron cantidades significativas de plomo en el chocolate. Un artículo de revisión publicado en una revista revisada por pares en 2006 afirma que a pesar de los altos niveles de consumo de chocolate, hay una escasez de datos sobre las concentraciones de plomo en los productos de chocolate. En un Estudio del USDA en 2004, la media de los niveles de plomo en las muestras analizadas osciló 0,0010 a 0,0965 mg de plomo por gramo de chocolate, pero otro estudio realizado por un grupo de investigación de Suiza en 2002 encontró que un poco de chocolate contenía hasta 0.769 microgramos por gramo, cerca de la internacional (voluntario) límite estándar para el plomo en el polvo de cacao o frijoles, que es de 1 g de plomo por gramo. En 2006, los EE.UU. FDA redujo en una quinta parte de la cantidad de plomo permitido en los dulces, pero el cumplimiento es sólo voluntaria. Mientras que los estudios muestran que el plomo se consume en el chocolate no puede todo ser absorbida por el cuerpo humano, no existe un umbral conocido para los efectos del plomo sobre la función cerebral de los niños e incluso pequeñas cantidades de plomo pueden causar déficits del desarrollo neurológico permanente, incluyendo alteración IQ.

La toxicidad en animales

En cantidades suficientes, la teobromina encuentra en el chocolate es tóxico para los animales no humanos, tales como caballos , perros , loros , pequeños roedores y gatos porque son incapaces de metabolizar el producto químico de manera eficaz. Si son alimentados de chocolate, la teobromina permanecerá en su torrente sanguíneo hasta por 20 horas, y estos animales pueden experimentar los ataques de epilepsia, ataques al corazón , hemorragia interna, y eventualmente la muerte. El tratamiento médico consiste en la inducción vómitos dentro de las dos horas de la ingestión, o ponerse en contacto con un veterinario.

Un típico de 20 kilogramos (40 libras) de perro normalmente experimentarán gran malestar intestinal después de comer menos de 240 gramos (8,5 oz) de chocolate negro, pero no experimentará necesariamente bradicardia o taquicardia menos que come al menos un medio kilogramo (1,1 libras) de chocolate con leche. El chocolate negro tiene de 2 a 5 veces más teobromina y por lo tanto es más peligroso para los perros. De acuerdo con la Merck Veterinary Manual, aproximadamente 1,3 gramos de chocolate del panadero por kilogramo de peso corporal de un perro (0,02 oz / libra) es suficiente para causar síntomas de toxicidad. Por ejemplo, una barra de chocolate típica de 25 gramos (0,88 onzas) de de panadero sería suficiente para provocar síntomas en un 20 kilogramos (44 libras) de perro. Por supuesto, el chocolate para hornear rara vez se consume directamente debido a su sabor desagradable, pero toxicidades caninos otros chocolates oscuros "puede ser extrapolado en base a esta cifra. Como los perros les gusta el sabor de los productos de chocolate tanto como lo hacen los humanos, y son capaces de encontrar y comer cantidades mucho más grandes que las porciones humanas típicas, deben mantenerse fuera de su alcance. Hay informes de que mantillo hecho con cáscaras de los granos de cacao es peligroso para las mascotas (y otros animales). Se usa para tratar a partir de algarrobo se puede utilizar para sustituir y no representan ningún riesgo para la salud de los animales.

Etiquetado

Algunos fabricantes proporcionan el porcentaje de chocolate en un dulce de chocolate terminado como una etiqueta citando porcentaje de " de cacao "o" cacao ". Cabe señalar que esto se refiere al porcentaje combinado de ambos sólidos de cacao y manteca de cacao en el bar, y no sólo el porcentaje de sólidos de cacao.

Chocolates que son orgánico o comercio justo certificado etiquetas carry en consecuencia.

En Estados Unidos , algunos grandes fabricantes de chocolate presionaron al gobierno federal para permitir la confección que contiene más barato aceite vegetal hidrogenado en lugar de manteca de cacao que se vende como "chocolate". En junio de 2007, como respuesta a la preocupación de los consumidores después de la modificación propuesta, el FDA reiteró que "la grasa del cacao, como una de las características de la firma del producto, seguirá siendo un componente principal de el chocolate estandarizado"

Fabricantes

Muchos fabricantes de chocolate han creado productos de barras de chocolate a dulce de azúcar, con la esperanza de atraer a más consumidores con cada creación. Ambos The Hershey Company y Marte se han convertido en los fabricantes más grandes del mundo, pero otras compañías han intentado. Los principales ejemplos incluyen Nestlé y Lindt.

The Hershey Company es el fabricante de chocolate más grande de América del Norte . Su sede se encuentra en Hershey, Pennsylvania, una ciudad impregnada por el aroma de cacao en algunos días, y el hogar de Mundo del Chocolate de Hershey. Fue fundada por Milton S. Hershey en 1894 como la Compañía de chocolate Hershey, una filial de su Lancaster Caramel Company. Dulces de Hershey y otros productos se venden en todo el mundo.

The Hershey Company alcanzó fama principalmente a causa de tres de sus creaciones: la Hershey bar, Besos de Hershey y Peanut Butter Cups de Reese.

Mars, Incorporated es un fabricante mundial de productos de confitería y otros productos alimenticios, con US $ 21 mil millones en ventas anuales en 2006. Con sede en McLean, Virginia, EE.UU., la compañía está totalmente propiedad de la familia Marte, lo que es uno de los más grandes en privado corporaciones estadounidenses de propiedad. Marte es el más famoso por su epónimo Mars Bar, así como otros productos de repostería tales como Vía Láctea, M & M, Twix, Skittles y Snickers.

Chocolate en la cultura popular

Cadbury Creme huevos son huevos de chocolate fondant lleno.

Vacaciones

El chocolate es uno de los dulces más populares dados en días festivos. En Día de San Valentín, se le da una caja de chocolate, por lo general con flores y una tarjeta de felicitación. Es dado en otras fiestas, incluyendo la Navidad , Acción de Gracias, y los cumpleaños, aunque sin la creación especial de chocolate es común en estos días de fiesta. En Pascua, huevos de chocolate son regalos populares. Un huevo de chocolate es un producto de confitería hecho principalmente de chocolate, y, o bien puede ser sólido, hueco, o relleno de crema.

Libros y Cine

El chocolate ha sido el centro de varios libros y películas adaptaciones exitosas. En 1964, Roald Dahl publicó una novela para niños titulada Charlie y la fábrica de chocolate . La novela se centra en torno a un pobre chico llamado Charlie Bucket, que hace un recorrido a través de la mayor fábrica de chocolate del mundo, propiedad de Willy Wonka. Se produjeron dos adaptaciones cinematográficas de la novela. El primero fue Willy Wonka y la fábrica de chocolate , una película de 1971 que más tarde se convirtió en un clásico de culto. Treinta y cuatro años más tarde, una segunda adaptación de la película fue producida, titulada Charlie y la fábrica de chocolate . La película de 2005 fue muy bien recibido por la crítica y fue una de las películas más taquilleras de su año, ganando más de US $ 470 millones en todo el mundo. Charlie y la fábrica de chocolate también fue reconocido en los premios de la Academia 78a, donde fue nominado a Mejor Diseño de Vestuario para Gabriella Pesucci.

Chocolat es un 1999 novela por Joanne Harris. Cuenta la historia de Vianne Rocher, una joven madre, cuya confecciones cambiar la vida de la gente del pueblo a través de la magia. La adaptación de la película de 2000, Chocolat , también tuvo éxito, recaudando más de US $ 150 000 000 en todo el mundo, y la recepción de los Oscar y los Globos de Oro nominaciones a Mejor Película, Mejor Actriz y Mejor Banda Sonora Original.