红茶
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红茶是一种全发酵茶。红茶在传统上是西方知道的唯一的茶。西方人比较喜欢红茶。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。
红茶是经过采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。
红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。
在中国传统医学中，红茶味甘性温，具有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。
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[编辑] 栽培和加工
[编辑] 栽培
适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件：
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。
[编辑] 加工
- 采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。
- 然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法 (碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者 传统方法 CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。
- 然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。
- 最后，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。
现在，茶叶可以包装了。
[编辑] 红茶的品种
在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶。
世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如祁门红茶产于祁门县。世界上的名茶主要包括：
南亞紅茶中，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此外，斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質也很優秀。最好的錫蘭紅茶，沖泡出來的茶色是深紅色的。一般飲用不會加糖，但仍有不少西方人愛在紅茶內加入砂糖或奶。
中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：
除了单一品种的红茶以外，还有混合茶（blended tea）和调味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。
调味茶是在红茶中加入水果，花，香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。
[编辑] 规格和等级
按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
- 白毫（Pekoe 简称P）：白毫
- 碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫
- 片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。
- 小种（Souchong 简称S）：小种茶
- 茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶
- 切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）：
白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级，如图：
等级主要有：
- 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽)，非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
- 橙白毫（Orange Pekoe 简称OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op。
- 白毫（Poeke 简称P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
- 正小種（Pure Souchong 简称PS）：茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
- 小種（Souchong 简称S）：茶枝最頂起數的第五片葉。正山小种に使われる。葉片通常比較大。
- 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称BOP）：切碎了的橙白毫。
- 碎白毫（Broken Orange Pekoe 简称BP）：切碎了的白毫。
- 碎正小種（Broken Pure Souchong 简称BPS）：切碎了的白毫小種。
- 碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 简称BOPF）：切碎了的橙白毫細片。
- 茶粉（Dust 简称D）：切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。
[编辑] 饮用方法
红茶可以用紫砂茶壶，白瓷瓷盖碗冲泡。也可以用咖啡杯冲泡。
[编辑] 清饮法
[编辑] 混饮法
冲泡后可以按个人喜好，加牛奶和砂糖饮用。还可以加入，奶酪、肉桂等调味品。
[编辑] 红茶饮品
红茶还衍生出了其他的引用方法和饮品。
[编辑] 西方的茶文化
红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。
[编辑] 英国的茶文化
- 早茶
- 早餐茶
- 下午茶
[编辑] 主要品牌
在世界上，少数几家公司占据了茶叶市场的主导地位，主要包括：
- （英国）布洛克邦德（Brook Bond）
- （英国）立顿红茶（Lipton）
- 里昂和泰特莱（Lyons Tetley）
- （英国）川宁红茶（Twinings）
此外，还有一些知名品牌，甚至被人推崇的品牌，包括：
