Haba

"Pony pintado" de frijol (Phaseolus vulgaris)

Bean (pron .: / b yo n /) Es un nombre común para las plantas grandes semillas utilizadas para la alimentación humana o animal humano de varios géneros de la familia Fabaceae (alternativamente Leguminosae).

Terminología

El término de frijol se refería originalmente a la semilla de la amplia o de habas , pero más tarde se amplió para incluir a los miembros del género del Nuevo Mundo Phaseolus, tales como el frijol común y la frijol corredor, y el género relacionado Vigna. El término se aplica generalmente a muchas otras plantas relacionadas, como del Viejo Mundo soja , guisantes , garbanzos (garbanzos), vezas y altramuces.

Frijol se utiliza a veces como sinónimo de pulso, un comestible legumbre, aunque los pulsos plazo se suele reservar para legumbres cosechadas por su grano seco. El término frijol suele excluir los cultivos utilizados principalmente para la extracción de petróleo (tales como la soja y cacahuetes), así como los que se utilizan exclusivamente para fines de siembra (tal como trébol y alfalfa). Legumbres cosechadas verde para la alimentación, tales como guisantes, guisantes, y así sucesivamente, no se consideran los frijoles, y se clasifican como cultivos de hortalizas. Según Estados Nación Food and Agriculture Organization el término frijol debe incluir sólo las especies de Phaseolus; Sin embargo, una definición de consenso estricto ha sido difícil debido a que en el pasado, varias especies como Vigna (angularis (azuki), mungo (gramo negro), radiata (frijol mungo), aconitifolia (frijol polilla)) fueron clasificados como Phaseolus y más tarde reclasificado. El uso de frijol término para referirse a especies distintas de este modo Phaseolus permanece. En algunos países, el término frijol puede significar una gran cantidad de diferentes especies.

En el uso Inglés, la palabra de frijol también a veces se usa para referirse a las semillas o las vainas de las plantas que no se encuentran en las leguminosas de la familia, pero que tienen un parecido superficial con verdaderos frijoles -por ejemplo granos de café, semillas de ricino y los granos de cacao (que se asemejan a las semillas de frijol) y vainas de vainilla , que superficialmente se asemejan a las vainas de frijol.

Cultivo

A diferencia del guisante estrechamente relacionados, los frijoles son un cultivo de verano que necesita temperaturas cálidas a crecer. La madurez es típicamente 55-60 días desde la siembra hasta la cosecha. A medida que las vainas de frijol maduran, se vuelven amarillas y se secan, y los granos en el interior el cambio de verde a su de color maduro. Como la vid, las plantas de frijol necesitan apoyo externo, que puede ser proporcionada en forma de "jaulas de frijol" especiales o postes. Nativos americanos habitualmente ellos crecieron junto con el maíz y la calabaza (el llamado Tres Hermanas), con los tallos de maíz alto en calidad de apoyo a los frijoles.

En tiempos más recientes, el llamado "grano de arbusto" se ha desarrollado, que no requiere el apoyo y tiene todas sus vainas se desarrollan simultáneamente (en comparación con el frijol que se desarrollan poco a poco). Esto hace que el frijol arbustivo más práctico para la producción comercial.

Historia

El Beaneater por Annibale Carracci

Los frijoles son una de las plantas cultivadas más larga. Las habas , también llamadas habas, en su estado salvaje del tamaño de una uña pequeña, estaban reunidos en Afganistán y las estribaciones del Himalaya. En una forma mejorada de tipos de origen natural, que fueron cultivadas en Tailandia desde principios del séptimo milenio antes de Cristo, anterior a la cerámica. Ellos fueron depositados con los muertos en el antiguo Egipto . No fue hasta el segundo milenio antes de Cristo se cultiva, de semilla grande habas aparecen en el Egeo, Iberia y Europa transalpina. En el Ilíada (finales del siglo octavo) es una mención pasajera de frijoles y garbanzos emitidos en la era.

Los frijoles son una fuente importante de proteínas a lo largo del Antiguo y del Nuevo Mundo de la historia, y siguen siendo hoy en día.

Se encontró que los frijoles domesticados más antiguo conocido en las Américas en Cueva del Guitarrero, un sitio arqueológico en Perú , y fechado hacia el segundo milenio antes de Cristo.

La mayoría de los tipos comúnmente consumidos frescos o secos, las del género Phaseolus, proceden originalmente de las Américas, siendo visto por primera vez por un europeo, cuando Cristóbal Colón , durante su exploración, de lo que pudo haber sido las Bahamas , los encontró creciendo en los campos. Cinco tipos de Frijol Phaseolus fueron domesticados por los pueblos precolombinos: el frijol común ( Phaseolus vulgaris) obtenidas de Chile a la parte norte de lo que hoy es Estados Unidos, y la lima y Sieva frijoles ( Phaseolus lunatus), así como los teparies menos ampliamente distribuidos ( Phaseolus acutifolius), habas de corredor de escarlata ( Phaseolus coccineus) y frijoles polyanthus ( Polyanthus Phaseolus) Un uso especialmente famoso de los granos por los pueblos precolombinos hasta el norte de la costa del Atlántico es el " Tres Hermanas "método de el cultivo de planta de compañía:

En la costa este de lo que vendría a ser llamado los Estados Unidos, algunas tribus crecerían maíz (maíz), frijoles y calabaza entremezclados juntos, un sistema que se había originado en México. El maíz no sería plantado en filas como lo es hoy, pero de una forma de tablero de ajedrez / hex través de un campo, en bancos separados de uno a cuatro tallos cada uno.

Los frijoles se plantaron alrededor de la base de los tallos en desarrollo, y se la vid su camino hasta que los tallos crecieron. Todos los frijoles americanos en ese momento eran las plantas de vid, "frijol arbustivo" haber sido criados sólo recientemente. Los tallos de maíz trabajarían como enrejado para los frijoles y los frijoles proporcionarían muy necesaria de nitrógeno para el maíz.

Squash Entonces se plantó en los espacios entre los parches de maíz en el campo. Ellos serían proporcionados leve refugio del sol por el maíz, y disuadiría a muchos animales de atacar el maíz y el frijol, ya que su grueso, vides peludas y hojas anchas y rígidas son difíciles o incómodos para los animales, como ciervos y mapaches para caminar a través, cuervos que aterrizan en, etc.

Los frijoles secos provienen de ambas variedades del Viejo Mundo de habas (frijoles fava) y variedades del Nuevo Mundo (riñón, negro, arándano, pinto, azul marino / alubias).

Los frijoles son una heliotrópica planta, lo que significa que las hojas se inclinan a lo largo del día para hacer frente al sol. Por la noche, entran en una posición de "reposo" plegada.

Tipos

Actualmente, los bancos de germoplasma mundo contienen cerca de 40.000 variedades de frijol, aunque sólo una fracción son producidos en masa para el consumo regular.

Algunos tipos de frijol incluyen:

• Vicia
  • V. faba o habas

Vica faba o habas, conocido en los EE.UU. como habas

• Vigna
  • V. aconitifolia o Frijol Polilla
  • V. angularis o azuki frijol
  • V. mungo o urad frijol
  • V. radiata o frijol mungo
  • V. umbellatta o ricebean
  • V. unguiculata o caupí (incluye la de guisantes de ojo negro, frijol yardlong y otros)
• Cicer
  • C. arietinum o garbanzo (también conocido como el garbanzo)
• Pisum
  • P. sativum o guisante
• Lathyrus
  • Lathyrus sativus (guisante indio)
  • Lathyrus tuberosus (tuberosa guisante)
• Lente

Lentejas

• • L. culinaris o lenteja
• Lablab
  • L. purpureus o frijol jacinto

Frijoles Jacinto

• Phaseolus
  • P. acutifolius o Phaseolus acutifolius
  • P. coccineus o corredor frijol
  • P. lunatus o haba
  • P. vulgaris o frijol común (incluye el frijol pinto, fríjol, caparrones, y muchos otros)
  • P. polyanthus (aka P. dumosus, reconocida como una especie separada en 1995)
• Glicina
  • G. max o soja
• Psophocarpus
  • P. tetragonolobus o frijol alado

Tetragonolobus Psophocarpus (frijol alado)

• Cajanus
  • C. cajan o gandul
• Stizolobium
  • S. spp o frijol terciopelo
• Cyamopsis
  • C. tetragonoloba o guar
• Canavalia
  • C. ensiformis o jack bean
  • Canavalia gladiata o frijol de espada
• Macrotyloma
  • M. uniflorum o gramo de caballo
• Lupinus o Lupin
  • L. mutabilis o tarwi
  • Albus Lupinus o frijol lupini
• Erythrina
  • E. herbacea o Frijol Coral

Toxinas

Algunos tipos de frijoles crudos, sobre todo rojo y frijoles, contienen una toxina perjudicial ( lectina fitohemaglutinina) que debe ser eliminado por la cocción. Un método recomendado es hervir los granos durante al menos diez minutos; habas crudas o mal cocidas pueden ser más tóxico que el frijol crudo. Cocinar los frijoles en un olla de cocción lenta, debido a las temperaturas más bajas de uso frecuente, puede no destruir las toxinas a pesar de los granos no huelen o saben "malo" (aunque esto no debería ser un problema si la comida llegue a la temperatura de ebullición y se mantiene allí durante algún tiempo).

La fermentación se utiliza en algunas partes de África para mejorar el valor nutricional de los granos mediante la eliminación de toxinas. Barato fermentación mejora el impacto nutricional de la harina de habas secas y mejora la digestibilidad, según un estudio co-escrito por Emire Shimelis, del Programa de Ingeniería de Alimentos en la Universidad de Addis Abeba. Los frijoles son una fuente importante de proteínas de la dieta en Kenia, Malawi, Tanzania, Uganda y Zambia.

Nutrición

Los frijoles tienen cantidades significativas de fibra y fibra soluble , con una taza de frijoles cocidos proporcionan entre nueve y 13 gramos de fibra. La fibra soluble puede ayudar arterial baja colesterol. Los frijoles también son ricos en proteínas , hidratos de carbono complejos, ácido fólico y hierro .

Flatulencia

Muchos granos comestibles, incluyendo las habas y la soja, contienen oligosacáridos (en particular rafinosa y estaquiosa), un tipo de molécula de azúcar también se encuentra en la col . Un anti-oligosacárido enzima es necesaria para digerir adecuadamente estas moléculas de azúcar. Como un tracto digestivo humano normal no contiene enzimas anti-oligosacáridos, consumido oligosacáridos son típicamente digeridos por las bacterias en el intestino grueso. Este proceso produce la digestión flatulencia causantes de los gases como un subproducto. Este aspecto de la digestión de frijol es la base para la rima de los niños " Los frijoles, frijoles, la fruta musical ".

Algunas especies de moho productos alfa-galactosidasa, una enzima anti-oligosacáridos, que los seres humanos pueden tomar para facilitar la digestión de oligosacáridos en el intestino delgado. Esta enzima, que actualmente se venden en los Estados Unidos bajo los nombres de marca Beano y Gas-X Prevention, se pueden añadir a los alimentos o consumidos por separado. En muchas cocinas frijoles se cocinan junto con naturales carminatives tales como semillas de anís, cilantro y semillas comino.

Una estrategia eficaz consiste en remojar los frijoles en alcalina ( bicarbonato de sodio) agua durante la noche antes de enjuagar a fondo. A veces se añade el vinagre, pero sólo después de que los frijoles se cocinan como el vinagre interfiere con el ablandamiento de los granos.

Granos fermentados no suelen producir la mayoría de los problemas intestinales que granos no fermentados se, ya que la levadura pueden consumir los azúcares ofensivos.

Producción

Bean y frijol flor cultivada en Bengala Occidental, India

El líder mundial en la producción de frijol es la India, seguida de Brasil y Myanmar. En África, el productor más importante es Tanzania.

Top Ten de los Productores de frijoles secos - 2010
País	Producción ( Toneladas)	Nota
India	4870000
Brasil	3202150
Myanmar	3029800	La
República Popular de China	1538693
Estados Unidos	1442470
México	1156250
Tanzania	950000	F
Uganda	460000	F
Kenia	390598
Argentina	338120
Mundo	23230000	La
Ningún símbolo = cifra oficial, P = cifra oficial, estimación F = FAO, * = no oficiales / datos semi-oficiales / espejo, C = Calculado figura A = Aggregate (puede incluir oficial, semioficial o estimaciones); Fuente: Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas: Departamento Económico y Social: La División de Estadística