Cebolla

Cebolla
Cebollas
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Liliopsida
Orden:	Asparagales
Familia:	Alliaceae
Género:	Allium
Especie:	A. cepa
Nombre binomial
Allium cepa L.

Cebolla encima de una cama de lechuga en un sándwich de pollo.

Cebollas utilizado en salsa.

Campos de cebolla cerca Elba, Nueva York

Las cebollas cocinadas en un sartén

La cebolla es un término usado para muchas plantas en el género Allium. Se les conoce por el nombre común de "cebolla", pero cuando se usa sin calificativos, por lo general se refiere a Allium cepa. Allium cepa también se conoce como la 'cebolla jardín "o" bombilla 'cebolla y' chalote '.

Allium cepa es conocida sólo en el cultivo, pero las especies silvestres relacionadas se producen en Asia Central. Las especies más estrechamente relacionadas incluyen Allium vavilovii Popov y Vved. y Allium asarense RM Fritsch y Matin de Irán. Sin embargo Zohary y Hopf advierten que "hay dudas sobre si las colecciones vavilovii probadas representan genuino material silvestre o sólo derivados salvajes de la cosecha."

Usos

Cebollas, una de las hortalizas más antiguas conocidas por la humanidad, se encuentran en una desconcertante variedad de recetas y preparados, que abarcan casi la totalidad de las culturas del mundo; que son hoy en día disponible en frescos, congelados, enlatados, en escabeche, y formas deshidratadas. Las cebollas se pueden utilizar, por lo general picado o en rodajas, en casi todo tipo de alimentos, incluyendo los alimentos cocinados y ensaladas frescas, y como guarnición picante; rara vez se comen solos, pero por lo general actúan como acompañamiento al plato principal. Dependiendo de la variedad, una cebolla puede ser agudo, picante, amargo y picante o suave y dulce.

Las cebollas encurtidas en vinagre se comen como aperitivo. Éstos se sirven a menudo como un lado servir en fish and chips tiendas en todo el Reino Unido . Las cebollas son un alimento básico en la India , y por lo tanto son fundamentales para La cocina india. Ellos son comúnmente utilizados como base para curry, o hacer en un pegar y se come como plato principal o como guarnición.

El tejido de las cebollas se utiliza frecuentemente en educación científica para demostrar microscopio uso, porque tienen células particularmente grandes que se observan fácilmente incluso a bajos aumentos.

Los usos históricos

Se cree que las bombillas de la familia de la cebolla se han utilizado como una fuente de alimento durante milenios. En cananea Edad de Bronce asentamientos, los rastros de restos de cebolla se encontraron junto higo y Fecha de piedras que datan de 5000 aC. La cebolla es originaria de Asia del Sur, y es ampliamente utilizado en la India cocina. Sin embargo, no está claro si estas se cultivaron cebollas. La evidencia arqueológica y literaria, como la Libro de los Números 11: 5 sugiere cultivo probablemente tuvo lugar alrededor de dos mil años más tarde en el antiguo Egipto , al mismo tiempo que puerros y el ajo se cultivaron. Los trabajadores que construyeron las pirámides de Egipto pueden haber sido alimentados con rábanos y cebollas.

La cebolla se propaga fácilmente, transportarse y almacenarse. Los antiguos egipcios adoraban a él, creyendo que sus anillos concéntricos de forma y esféricas simbolizaban la vida eterna. Las cebollas se utilizan, incluso en los entierros egipcios como lo demuestran los restos de cebolla que se encuentra en las cuencas de los ojos de Ramsés IV. Ellos creían que si enterrados con los muertos, el fuerte olor a cebolla traería aliento a los muertos.

En la antigua Grecia , los atletas comían grandes cantidades de cebolla porque se creía que iba a aligerar el equilibrio de la sangre. Romano gladiadores se frotaron abajo con cebolla para concretar sus músculos. En las Edades Medias cebollas eran un alimento tan importante que la gente pagaría por su alquiler con cebollas e incluso darles como regalos. Los médicos eran conocidos para prescribir las cebollas para facilitar los movimientos intestinales y la erección, y también para aliviar los dolores de cabeza, tos, mordedura de serpiente y pérdida de cabello. La cebolla se introdujo en América del Norte por Cristóbal Colón en su 1492 expedición a Haití . Las cebollas también fueron prescritos por los médicos a principios del año 1500 para ayudar con la infertilidad en las mujeres, e incluso los perros y el ganado y muchos otros animales domésticos. Sin embargo, la evidencia reciente ha demostrado que los perros, gatos y otros animales NO se deben administrar las cebollas en cualquier forma, debido a la toxicidad durante la digestión.

Propiedades y beneficios para la salud Medicinal

Amplia reclamaciones se han hecho para la eficacia de las cebollas contra enfermedades que van desde el resfriado común a la enfermedad cardíaca, la diabetes , osteoporosis, y otras enfermedades. Contienen compuestos químicos que se cree que tienen anticolesterol, contra el cáncer, y anti-inflamatorios, antioxidantes propiedades tales como quercetina. Sin embargo, no se ha demostrado que el aumento de consumo de cebolla está directamente relacionada con beneficios para la salud.

En muchas partes del mundo, las cebollas se utilizan para curar ampollas y forúnculos. Un tradicional maltés remedio para heridas de erizo de mar es atar la mitad una cebolla horneada a la zona afectada durante la noche. Por la mañana, los picos estarán en la cebolla. En el Estados Unidos , los productos que contienen extracto de cebolla se utilizan en el tratamiento de cicatrices tópico; algunos estudios han encontrado su acción a ser ineficaces, mientras que otros encontraron que pueden actuar como un anti-inflamatorio o bacteriostático y pueden mejorar la organización de colágeno en conejos.

Las cebollas pueden ser especialmente beneficioso para las mujeres, que están en mayor riesgo de la osteoporosis, ya que pasan por la menopausia, destruyendo osteoclastos para que no se descomponen hueso.

Cebollas y irritación de los ojos

Como se cortan las cebollas, las células se rompen, permitiendo enzimas llamadas alliinases para romper aminoácido sulfóxidos y generar ácidos sulphenic. Sulphenic ácidos son inestables y espontáneamente se reordenan en una volátil gas llamado -syn propanethial-S-óxido. El gas se difunde a través del aire y, finalmente, llega al ojo, donde reacciona con el agua para formar una solución diluida de ácido sulfúrico . Este ácido irrita el terminaciones nerviosas en el ojo , lo que les pican. Glándulas lagrimales producen lágrimas para diluir y lavar el irritante.

El suministro de agua suficiente para la reacción, mientras que pelar cebollas evita que el gas llegue a los ojos. Irritación de los ojos puede, por lo tanto, evitarse cortando cebolla bajo agua corriente o sumergido en un recipiente con agua. Enjuagar la cebolla y dejar que se moje mientras pica también puede ser eficaz. Otra forma de evitar la irritación es por no cortar la raíz de la cebolla, o haciendo que la última, como la raíz de la cebolla tiene una mayor concentración de enzimas. Usando una cuchilla afilada para cortar cebollas limitará el daño celular y la liberación de enzimas que conducen a la respuesta de irritación. (Tener un cuchillo afilado y mantenimiento de la raíz de una cebolla partida en dos hasta el final también reduce el riesgo de cortar uno mismo si el cuchillo se desliza). Cebollas refrigeración o congelación impide que las enzimas de la activación, lo que limita la cantidad de gas generado. Tener un incendio, como una vela o un quemador, ayudará a que el calor y las llamas se basará en el gas de cebolla, quemarla, y luego enviarlo al día con el resto de los gases de escape de la llama. En el calor, los cambios químicos de tal manera que ya no irrita los ojos. El volumen de ácidos sulfénicos liberados, y el efecto de irritación, difiere entre especies de Allium.

En 31 de enero de 2008 , la Nueva Zelanda de los cultivos y del instituto de Alimentos dirigido por Colin Eady creado cebollas 'no hay lágrimas' mediante el uso de Australia gen silenciador de la biotecnología .

Propagación

Cebolla y salida chalota en 2005

Cebolla creciente brotes

Las cebollas pueden ser cultivadas a partir de semillas o, más comúnmente hoy en día, a partir de conjuntos de comenzar de la semilla al año anterior. Conjuntos de cebolla son producidos por la siembra de semillas muy densamente un año, lo que resulta en plantas atrofiadas que producen muy pequeñas bombillas. Estas bombillas son muy fáciles de configurar y crecer en bulbos maduros al año siguiente, pero tienen la reputación de producir una bombilla menos duraderas que las cebollas cultivadas directamente a partir de semillas y adelgazadas.

Cebollas semilla, que son la duración del día y minúsculas; sus bulbos comienzan a crecer sólo después de que el número de horas de luz del día ha superado alguna cantidad mínima. La mayoría de las cebollas tradicionales europeos son lo que se conoce como "largo día" cebollas, produciendo bombillas sólo después de más de 15 horas de luz se producen. Variedades europeas y del norte de África del Sur son a menudo conocidos como tipos "día intermedio", que requieren sólo 12 a 13 horas de luz para estimular la formación del bulbo. Por último, "de día corto" cebollas, que se han desarrollado en los últimos tiempos, se plantan en zonas templado-invierno en los bulbos de otoño y de formulario en el comienzo de la primavera, que requiere sólo 9.10 horas de la luz del sol para estimular la formación del bulbo.

Cualquiera de los métodos de siembra puede ser utilizado para producir cebollas de primavera o cebollas verdes, que son las hojas y / o plantas inmaduras. Cebolla verde es un nombre también usado para referirse a otra especie, fistulosum Allium, la Cebolla de Gales, que se dice no es producir bulbos secos.

Variedades

• 

  Brown y cebollas blancas

• 

  Cebollas Amarillas

• 

  Cabeza de flor de una cebolla amarilla

• 

  Cebollas rojas

• Cebolla - Cultivado de semillas (o cebolla juegos), la cebolla de bulbo van desde las variedades picantes utilizados para sopas en polvo y cebolla en polvo a la suave y abundante cebollas dulces, tales como la Vidalia de Georgia o de Walla Walla de Washington que pueden cortarse y comerse un bocadillo en lugar de carne.
• Cebollas Multiplicador - levantó de bombillas que producen brotes múltiples, cada una de las cuales forma un bulbo.
  • Cebolla patata
• Cebolla árbol o cebolla egipcia - Producir bulbillos en la cabeza de la flor; un híbrido de Allium cepa s.
• Cebolleta o cebolla verde
  • Puerro

Se evaluaron los chalotes y otros diez de cebolla (Allium cepa L.) variedades comúnmente disponibles en los Estados Unidos: Western Amarillo, rojo septentrional, Nueva York Negrita, Blanco occidental, dulce peruano, Imperio Dulce, México, Texas 1015, Valle Imperial dulce, y Vidalia. En general, las cebollas más picantes entregan muchas veces los beneficios de sus primos más leves.

Chalotes tienen la mayoría de los fenoles , seis veces la cantidad encontrada en la cebolla Vidalia, la variedad con el menor contenido fenólico. Chalotes también tienen el más antioxidante actividad, seguida de Western Amarillo, Nueva York Negrita, rojo norteño, México, Imperio dulce, Blanco occidental, dulce peruano, Texas 1015, Valle Imperial dulce, y Vidalia. Cebollas amarillas occidentales la mayoría tienen flavonoides, once veces la cantidad encontrada en Blanco occidental, la variedad con el menor contenido de flavonoides.

Para todas las variedades de cebollas, los más fenoles y flavonoides que contienen, la mayor actividad antioxidante y anti-cáncer que proporcionan. Cuando se prueba contra las células de cáncer de colon y de hígado, Amarillo Occidental, Nueva York Negrita y chalotes eran más eficaces para inhibir su crecimiento. Las variedades occidentales más leve de vinos blancos, dulces peruana, Imperio dulces, México, Texas 1015, Valle Imperial dulces, y Vidalia-mostraron poca capacidad para combatir el cáncer.

Tendencias de la producción

Top Ten Cebollas Productores - 2005 (1.000 toneladas)
China	19793
India	5500
Estados Unidos	3346
Pavo	2220
Pakistán	1764
Rusia	1758
Corea Del Sur	1750
Japón	1637
Egipto	1302
España	1149
Total World	64101
Fuente: ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

Cebollas en lengua

En el Inglés vernáculo, "una cebolla" es una situación difícil, el uso derivado de la tendencia de la cebolla a irritar o inflamar los ojos . Por el contrario, el término "cebolla" se puede utilizar para describir cualquier estado de ser, como en la frase, "[a alguien] realmente dices mi cebolla!" También puede representar un objeto de muchas capas. Cuando alguien es muy hábil o tiene una gran cantidad de conocimientos sobre un tema en particular, a veces se dice que ellos "conocen sus cebollas".

En algunos dialectos escoceses, la cebolla se pronuncia 'Ingin'.

Un "Cebolla" es también un término del argot de edad para describir a una persona de las Bermudas; una de las Bermudas. Bermuda se conoce a brotar algunas de las mejores cebollas en el mundo, es por eso que son (Bermudas) llamados "cebollas".

En francés , la expresión "Ce n'est pas tes oignons" (que no es el cebolla) significa que un tema no es asunto del oyente.

Poeta feminista Carol Ann Duffy utiliza la cebolla como una metáfora del amor y las relaciones en su poema "Valentine" (1993), uno de los poemas de su colección "tiempo medio"

Expresiones que se refieren a "capas de la cebolla" evocan el proceso de pelar las capas de algo (una persona, la realidad, etc.), sin embargo alcanzando un núcleo - el centro de la cebolla ser simplemente otra capa. La metáfora se utiliza así para desafiar la noción de que existe un núcleo / esencia 'detrás' capas superficiales, haciendo hincapié en la continuidad entre la capa y el núcleo. Debido al número de capas en una cebolla también puede ser utilizado simplemente para evocar la complejidad - algo que tiene muchas capas '', o 'siempre otra capa detrás de ésta ".

Esta idea se utilizó (y trenzado) en el primero Película Shrek, ( Dreamworks LLC), cuando Shrek intenta explicar a su pareja, Burro, que él es una persona compleja diciéndole que 'ogros son como las cebollas. (Es decir que tienen capas), a la que responde Burro 'Oh, yo lo entiendo. Los dejas en el sol demasiado tiempo y se van todos de color marrón y comiencen a brotar pequeños pelos blancos! '

En otros idiomas también la cebolla ha adquirido connotaciones diferentes, por ejemplo., Entre la tribu Khasi en el noreste de la India, la cebolla o "piat" en el dialecto local se refiere a alguien que está presente en todas partes o en toda reunión social.

"Allium cepa" = en Rumano: "CEAPA".