Maní
Antecedentes
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| Maní | |
|---|---|
 | |
| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| (Sin ranking): | Las angiospermas |
| (Sin ranking): | Eudicotyledoneae |
| (Sin ranking): | Rósidas |
| Orden: | Fabales |
| Familia: | Fabaceae |
| Subfamilia: | Faboideae |
| Tribu: | Aeschynomeneae |
| Género: | Arachis |
| Especie: | A. hypogaea |
| Nombre binomial | |
| Arachis hypogaea L. | |
El maní o cacahuete (Arachis hypogaea), es una especie en el leguminosa o "grano" familia ( Fabaceae). El maní fue probablemente primero domesticada y cultivada en los valles de Paraguay . Es un anual planta herbácea creciente de 30 a 50 cm (1,0 a 1,6 pies) de alto. La hojas son opuesto, pinnadas con cuatro folletos (dos pares opuestos; no foliolo terminal), cada valva es de 1 a 7 cm (⅜ a 2¾ pulgadas) de largo y de 1 a 3 cm (⅜ a 1 pulgada) amplias.
Las flores son un peaflower típica en forma, de 2 a 4 cm (0,8 a 1,6 en) (¾ a 1½ pulgadas) de diámetro, de color amarillo con vetas rojizas Hypogaea significa "debajo de la tierra."; después polinización, el tallo de la flor alarga doblarlo hasta el ovario toca el suelo. El continuo crecimiento del tallo y luego empuja el subterráneo ovario donde madura el fruto se desarrolla en un pod leguminosa, el maní - un ejemplo clásico de geocarpy. Las vainas son de 3 a 7 cm (1.2 a 2.8) de largo, que contienen de 1 a 4 semillas .
Los cacahuetes son conocidos por muchos otros nombres locales como Earthnuts, cacahuetes, guisantes de goober, nueces, nueces de monos pigmeos y las tuercas de cerdo. A pesar de su nombre y apariencia, el maní no es una nuez , sino una legumbre.
Historia
El maní domesticado es una amphidiploid o alotetraploide, lo que significa que tiene dos juegos de cromosomas de dos especies diferentes, que se cree A. duranensis y A. ipaensis. Estos probable combinado en la naturaleza para formar la especie tetraploide A. monticola, que dio origen al cacahuete casero. Esta domesticación pudo haber ocurrido en Paraguay o Bolivia , donde las cepas salvajes crecen hoy. Muchos culturas precolombinas, como la Moche, representado cacahuetes en su arte.
Los arqueólogos han fechado los ejemplares más viejos a unos 7.600 años, que se encuentra en Perú . El cultivo se extendió hasta Mesoamérica, donde los conquistadores españoles encontraron la tlalcacahuatl ( náhuatl = "maní", de donde Español mexicano, cacahuate y francés, cacahuète) está ofreciendo para la venta en el mercado de Tenochtitlan (Ciudad de México). La planta fue más tarde se extendió por todo el mundo por los comerciantes europeos.
Aunque el maní era principalmente un jardín de cultivos de gran parte de la período colonial de América del Norte, se utiliza sobre todo como piensos acciones hasta la década de 1930. En los Estados Unidos, un Departamento de Agricultura de programa (ver abajo ) para fomentar la producción agrícola y el consumo humano de maní fue instituido a finales del siglo 19 y principios del 20. George Washington Carver es bien conocido por su participación en ese programa en el que desarrolló cientos de recetas para los cacahuetes.
Cultivo
La naranja de pasta, amarilla pétalos, flores de guisante como del Arachis hypogaea tiene en racimos axilares por encima del suelo. Siguiente auto-polinización, las flores se marchitan y se marchitan. El tallo en la base del ovario, llamado el pedúnculo, se alarga rápidamente y se vuelve a la baja para enterrar a los frutos de varios centímetros en el suelo, donde completan su desarrollo. La planta entera, incluyendo la mayoría de las raíces, se retira de la tierra durante la cosecha. Las frutas han arrugado conchas que se contraen entre pares de una a cuatro (generalmente dos) semillas por vaina.
Los cacahuetes crecen mejor en la luz, de arena suelo franco. Requieren cinco meses de clima cálido, y una precipitación anual de 500 a 1000 mm (20 a 39 pulgadas) o su equivalente en la irrigación de agua.
Las vainas maduran entre 120 y 150 días después de que las semillas se plantan. Si el cultivo se cosecha demasiado pronto, las vainas serán inmadura. Si se cosechan tarde, las vainas se romperá en el tallo, y permanecerán en el suelo. Necesitan un suelo ácido para crecer preferiblemente con pH 5,9-7.
Los cacahuetes son particularmente susceptibles a la contaminación durante el crecimiento y almacenamiento. Pobre almacenamiento de cacahuetes puede conducir a una infección por el molde hongo Aspergillus flavus, liberando el tóxico y altamente sustancia cancerígena aflatoxinas. Existen los moldes productores de aflatoxinas a través de las zonas de cultivo de maní y pueden producir aflatoxinas en cacahuetes cuando las condiciones son favorables para el crecimiento de hongos.
La cosecha se produce en dos etapas: En sistemas mecanizados, se usa una máquina para cortar la raíz principal de la planta de cacahuete mediante el corte a través del suelo justo debajo del nivel de las vainas de maní. La máquina levanta el "arbusto" de la tierra y la sacude, luego invierte el monte, dejando la planta boca abajo en el suelo para mantener a los cacahuetes del suelo. Esto permite que los cacahuetes se sequen lentamente a un poco menos de un tercio de su nivel de humedad original durante un período de tres a cuatro días. Tradicionalmente, los cacahuetes fueron retirados e invertidos con la mano.
Después de que los cacahuetes han secado lo suficiente, son trillado, la eliminación de las vainas de maní del resto de las ramas.
Cultivo en China
El maní se introdujo a China, por los comerciantes portugueses en el siglo 17 y otra variedad de misioneros estadounidenses en el siglo 19.
Se hicieron populares y se ofrecen en muchos platos chinos, a menudo de ser hervida. Durante la década de 1980, la producción de maní comenzó a aumentar tan grandemente que a partir de 2006, China fue el mayor productor de maní del mundo. Un factor importante en este aumento fue el sistema de hogares de corresponsabilidad, que se movió el control financiero por parte del gobierno a los agricultores.
Producción
China lidera la producción de cacahuetes, que tiene una cuota de aproximadamente el 41,5% de la producción total mundial, seguido por India (18,2%) y los Estados Unidos de América (6,8%). En Europa , el principal productor es Grecia , en aproximadamente 2.000 toneladas por año.
| País | Producción (Millones de Toneladas Métricas) |
|---|---|
 República Popular de China | 14.30 |
 India | 6.25 |
 Estados Unidos | 2.34 |
 Nigeria | 1.55 |
 Indonesia | 1.25 |
 Myanmar | 1.00 |
 Sudán | 0.85 |
 Senegal | 0.71 |
 Argentina | 0.58 |
 Vietnam | 0.50 |
| Mundo | 34.43 |
Fuente: USDA Foreign Agricultural Service: Tabla 13 Área de maní, Rendimiento y Producción | |
Los cultivares en los Estados Unidos
Miles de maní cultivares se cultivan, con cuatro grandes grupos de cultivares es el más popular: español, Runner, Virginia, y Valencia. También hay grupos de rojo y blanco de Tennessee. Ciertos grupos de cultivares son los preferidos para usos particulares debido a las diferencias en el sabor, contenido de aceite, tamaño, forma, y resistencia a las enfermedades. Para muchos usos, los diferentes cultivares son intercambiables. La mayoría de los cacahuetes que se comercializan en la cáscara son del tipo Virginia, junto con algunas de Valencia seleccionados para de gran tamaño y el aspecto atractivo de la cáscara. Cacahuetes españoles se utilizan sobre todo para los dulces de maní, frutos secos salados, y mantequilla de maní. La mayoría de los corredores se utilizan para hacer la mantequilla de maní.
Los diferentes tipos se distinguen por el hábito de ramificación y longitud de la rama. Existen numerosas variedades de cada tipo de maní. Hay dos formas principales del crecimiento, los racimos y corredor. Tipos Bunch crecen en posición vertical, mientras que los tipos de canal crecen cerca del suelo.
Cada año, nuevos cultivares de maní se crían y se introducen. La introducción de una nueva variedad puede significar cambios en la tasa de plantación, el ajuste de la sembradora, cosechadora, secadora, más limpio, desgranadora, y el método de comercialización.
Grupo español
Los pequeños tipos españoles se cultivan en Sudáfrica, y en los EE.UU. suroeste y sureste. Antes de 1940, el 90% de los cacahuetes cultivados en Georgia, EE.UU., eran tipos españoles, pero la tendencia desde entonces ha sido mayor cabeza de serie, de mayor rendimiento, más cultivares resistentes a las enfermedades. Cacahuetes españoles tienen un mayor contenido de aceite que otros tipos de cacahuetes, y en los EE.UU. ahora se cultivan principalmente en Nuevo Mexico, Oklahoma, y Texas.
Los cultivares del grupo español incluyen 'Dixie Español', 'Mejora 2B Español', 'GFA Español', 'Argentina', 'Spantex', 'Spanette', 'Shaffers Español', 'Natal común (español) "," White Kernel Variedades "," Starr "," cometa "," Florispan ',' Spanhoma ',' Spancross "," Olin ',' Tamspan 90 ',' AT 9899-14 ',' Spanco ',' Wilco I ',' GG 2 ',' GG 4 ',' TMV 2 ', y' Tamnut 06 '.
Grupo Runner
Desde 1940, la región sureste de Estados Unidos ha visto un cambio a la producción de cacahuetes grupo Runner. Este cambio se debe al buen sabor, mejores características de tostado y rendimientos más altos en comparación con los tipos españoles, lo que lleva a la preferencia de los fabricantes de alimentos "para el uso en la mantequilla de maní y frutos secos salados. La producción de Georgia es ahora casi el 100% de tipo Runner.
Los cultivares de corredores incluyen 'Runner sudeste 56-15 "," Dixie Runner', 'Runner temprana "," Virginia Manojo 67', 'Bradford Runner', 'gigante egipcio' (también conocido como 'Virginia Manojo' y 'Gigante') "Rhodesian español Manojo '(Valencia y Virginia Bunch),' Carolina del Norte 56-15 Runner ',' Florunner ',' Virugard ',' Georgia Verde ',' Tamrun 96 ',' Runner Sabor 458 ',' Tamrun OL01 ' , 'Tamrun OL02' 'AT-120', 'Andru-93', 'Runner Sur', 'AT1-1', 'Georgia Brown "," GK-7', y '108 AT-».
Grupo de Virginia
Los grandes grupos de maní Virginia semillas se cultivan en los estados de Virginia, Carolina del Norte, Tennessee, Texas, Nuevo México, Oklahoma y partes de Georgia. Ellos están aumentando en popularidad debido a la demanda de grandes cacahuetes para su procesamiento, en particular para la salazón, dulces, y asar en las conchas.
Cacahuetes grupo de Virginia son o manojo o correr en el hábito de crecimiento. El tipo de grupo está en posición vertical a la difusión. Se alcanza una altura de 45 a 55 cm (18 a 22 in), y una extensión de 70 a 80 cm (28 a 31 pulgadas), con 80 a 90 cm (31 a 35) en filas que rara vez cubren el suelo. Las vainas son soportados dentro de 5 a 10 cm de la base de la planta.
Los cultivares de maní tipo Virginia incluyen 'NC 7', 'NC 9', 'NC 10C "," NC-V 11 "," VA 93B', 'NC 12C', 'VA-C 92R', 'Gregorio', ' VA 98R ',' Perry ',' Wilson 'Casco', 'AT VC-2' y 'Shulamit'
Grupo de Valencia
Cacahuetes grupo Valencia son gruesas, y tienen rojizo pesada tallos y follaje grande. En el Estados Unidos , la producción comercial a gran es principalmente en el South Plains de West Texas y oriental Nuevo México, cerca y al sur de Portales, Nuevo México, pero se cultivan en pequeña escala en otras partes del sur de la mejor sabor a la y el tipo preferido para cacahuetes hervidos. Ellos son comparativamente alto, que tiene una altura de 125 cm (49 pulgadas) y una extensión de 75 cm (30 in). Vainas de maní son asumidos en los soportes que surgen del tallo principal y las ramas laterales. La mayoría de las vainas se agrupan alrededor de la base de la planta, y sólo unos pocos se encuentran varios centímetros de distancia. Tipos de Valencia son de tres a cinco semillas y suave, sin la constricción de la cáscara entre las semillas. Las semillas son ovales y estrechamente apiñados en las vainas. Peso típico de la semilla es de 0,4 a 0,5 g. Este tipo se utiliza en gran medida para la venta tostado y salado con cáscara cacahuetes y mantequilla de maní. Las variedades incluyen 'Valencia A' y 'Valencia C'.
Grupos Tennessee rojas y blancas Tennessee
Estos son iguales, excepto por el color de la semilla. A veces conocido también como Texas, rojo o blanco, las plantas son similares a los tipos de Valencia, excepto los tallos son de color verde a marrón verdoso, y las vainas son ásperas, irregular, y tienen una menor proporción de granos.
Usos
Variadas aplicaciones
Los cacahuetes tienen muchos usos. Se pueden comer crudos, que se utiliza en las recetas, hechas en disolventes y aceites, medicinas, materiales textiles, y mantequilla de maní, así como muchos otros usos. Confecciones populares hechas de cacahuetes incluyen cacahuetes salados, mantequilla de maní ( sándwiches, maní barras de chocolate, mantequilla de maní cookies, y tazas), maní quebradizo y sin cáscara nueces (normal / tostado). Cacahuetes salados suelen ser asado en aceite y embalados en bolsas de plástico de tamaño menor o latas herméticamente cerrados. Cacahuetes salados asados secos también se comercializan en cantidades significativas. Los cacahuetes son a menudo un ingrediente importante en la mezcla de frutos secos debido a su costo relativo en comparación con las nueces de Brasil, anacardos, nueces, y así sucesivamente. Aunque la mantequilla de maní ha sido una tradición en el camping viajes y similares debido a su alto contenido de proteínas y porque resiste estropear durante largos períodos de tiempo, el uso principal de la mantequilla de maní es en el hogar. Grandes cantidades también se utilizan en la fabricación comercial de sándwiches, dulces y productos de panadería. Cacahuetes hervidos son una preparación de cacahuetes verdes crudas, hervidas con cáscara en salmuera y con frecuencia comen como aperitivo. Más recientemente, las recetas de maní frito han surgido - que permite tanto la cáscara y la tuerca para ser comido. Cacahuetes también se utilizan en una amplia variedad de otras áreas, tales como cosméticos, nitroglicerina, plásticos , colorantes y pinturas.
Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuete se utiliza a menudo en la cocina, ya que tiene un sabor suave y una relativamente alta punto de humo. Debido a su alto contenido en grasas monoinsaturadas, que se considera más saludable que los aceites saturados, y es resistente a la rancidez. Hay varios tipos de aceite de cacahuete, incluyendo: aceite aromático tostado de maní, aceite de cacahuete refinado, virgen extra o extracto de aceite de cacahuete y maní prensado en frío. En los Estados Unidos, el aceite de cacahuete refinado está exento de las leyes de etiquetado de alérgenos.
La harina de cacahuete
La harina de cacahuete es menos grasa que la mantequilla de maní, y es popular entre los cocineros, porque su alto contenido en proteínas hace que sea adecuado como un potenciador del sabor. La harina de cacahuete se utiliza como una solución libre de gluten.
Cacahuetes hervidos
Cacahuetes hervidos son una merienda popular en el sur de Estados Unidos, así como en la India, China y África Occidental.
Cacahuetes tostados en seco
Cacahuetes secos pueden ser asado en el shell en un horno de casa si se estirara una capa profunda en una sartén y al horno a una temperatura de 350 ° F o 177 ° C durante 18-20 minutos.
Cocina
Sudamérica
Los cacahuetes se utilizan en muchas salsas para platos de carne de América del Sur, especialmente de conejo . Los cacahuetes son comunes en la cocina peruana, que se casa con ingredientes nativos y europeos. Por ejemplo, asado cacahuetes y pimientos picantes, tanto nativa de América del Sur, aparecen con cebollas asadas, ajo y aceite todos de origen en una salsa suave Europea vierte sobre las patatas hervidas, un plato muy conocido en la ciudad Arequipa y llamó con papas Ocopa. Otro ejemplo es una fricasé combinando una mezcla similar con mariscos salteados o pollo cocido y desmenuzado. Estos platos son generalmente conocidos como ajíes, que significa "chiles", tales como el ají de pollo y ají de mariscos. (Ajíes Marisco pueden omitir el maní.)
Asimismo, durante la época colonial, los españoles en Perú utiliza cacahuetes para reemplazar las tuercas disponible en el Perú sino que se utiliza ampliamente en Cocina española, como las almendras, piñones y otros frutos secos, normalmente suelo o como pasta y se mezcla con el arroz, carnes y verduras para platos como el arroz pilaf.
Sudoeste de Asia
Cacahuetes recubiertos crujientes, llamados kabukim en hebreo, son un aperitivo popular en Israel . Kabukim comúnmente se vende por peso en las tiendas de la esquina donde se venden nueces frescas y las semillas, aunque también están disponibles envasados. El recubrimiento típicamente consiste en harina, sal, almidón, lecitina, y algunas veces semillas de sésamo. El origen del nombre es desconocido. (Se puede derivarse de kabuk que significa breve o cáscara en turco). Una variedad adicional de cacahuetes recubiertos crujientes populares en Israel es "cacahuetes americanos". El revestimiento de esta variedad es más delgado, pero más difícil de roer.
Otra merienda popular de maní israelí, Bocanadas Bamba, es similar en forma a Cheez Doodles, pero están hechas de maíz y con sabor a mantequilla de maní.
El Sudeste De Asia
Los cacahuetes también son ampliamente utilizados en Cocina del sudeste asiático, en particular Indonesia, donde se hacen típicamente en una picante salsa. Cacahuetes llegó originalmente a Indonesia desde las Filipinas , donde la leguminosa vinieron de México en tiempos de la colonización española.
Platos a base de maní indonesios comunes incluyen gado-gado, pecel, karedok y Ketoprak, todas las ensaladas de vegetales mezclados con salsa de maní y la salsa de maní para satay.
En el subcontinente indio, los cacahuetes son conocidos como un aperitivo por sí mismos, por lo general tostado y salado (a veces con la adición de polvo de Chile), y venden a menudo asado en vaina, o hervidas con sal. También se hacen en poco postre o dulce bocado piezas de procesamiento con azúcar refinada y azúcar moreno. Cocina india utiliza asados, maní triturado para dar un cuerpo crujiente a las ensaladas; se añaden conjunto (sin vaina) para guisos de verduras de hoja por la misma razón. Otro uso de aceite de cacahuete como aceite de cocina. La mayoría de los indios usan mostaza, girasol y aceite de maní para cocinar. Los cacahuetes no son nativos de la India. Se cree que han llegado a la India desde Filipinas. Cabe destacar que el nombre de este fruto seco en algunas partes del norte de Tamil Nadu es 'மணிலாக் கொட்டை'- argot மல்லாக் கொட்டை- (Manila-k-Kottai) significa tuerca de Manila, la capital de Filipinas.
África Occidental
Los cacahuetes crecen bien en el sur de Malí y las regiones adyacentes del Costa de Marfil , Burkina Faso , Ghana , Nigeria y Senegal . Salsa de cacahuete, preparado con cebolla, ajo, mantequilla de maní / pasta, y verduras como las zanahorias, repollo ao coliflor, puede ser vegetariana (los cacahuetes que suministran amplia proteína) o preparados de carne, normalmente de pollo.
Los cacahuetes se utilizan en el Mali estofado de carne Maafe. En Ghana , la mantequilla de maní se utiliza para la sopa de crema de cacahuate nkwan Nkate. Maní triturado también se pueden utilizar para los caramelos de maní y la torta Nkate Kuli-kuli, así como otros alimentos locales, tales como oto. La mantequilla de maní es también un ingrediente en "ensalada de África" de Nigeria.
Polvo de maní es un ingrediente importante en el recubrimiento picante para kebabs en Nigeria y Ghana .
Este De Africa
Los cacahuetes son un ingrediente común de varios tipos de salsas (platos que acompañan nshima) comido por las tribus en Malawi y en la parte oriental de Zambia , y estos platos son ahora comunes en ambos países. Salsas de mantequilla de maní gruesas también se hacen en Uganda para ir con arroz y otros alimentos ricos en almidón. En toda África oriental, cacahuetes tostados (a menudo en conos de papel de periódico) son una merienda popular que se vende en la calle.
Norteamérica
En los EE.UU., los cacahuetes se utilizan en los dulces, pasteles, galletas y otros dulces. También se disfrutan tostado y salado. La mantequilla de maní es uno de los alimentos más populares a base de maní en los EE.UU., y por cuatrocientos años, recetas de sopa de maní haber estado presente en el Sur, Virginia, en particular. En algunas partes del sur de los EE.UU., los cacahuetes se hierven durante varias horas hasta que esté suave y húmedo. Los cacahuetes son también frita, cáscara y todo.
Desnutrición
Los cacahuetes se utilizan para ayudar a combatir la desnutrición . Alimento terapéutico, MANA Nutrición y Medika Mamba son pastas a base de maní alto contenido de proteínas, de alta energía y alta en nutrientes desarrollados para ser utilizados como alimento terapéutico para ayudar en alivio del hambre. La Organización Mundial de la Salud , UNICEF, Proyecto Mantequilla y Médicos Sin Fronteras han utilizado estos productos para ayudar a salvar a los niños desnutridos en países en desarrollo.
Otros usos
Los cacahuetes se pueden utilizar como otras legumbres y granos para hacer una bebida similar a la leche sin lactosa, leche de cacahuete. Puntas de plantas de maní se utilizan para heno.
Cacahuetes de bajo grado o sacrificados no adecuados para el mercado comestible se utilizan en la producción de aceite de maní para la fabricación. La torta de proteína (harina de tortas) los residuos de procesamiento de petróleo se utiliza como un alimento para animales y como fertilizante del suelo. Cacahuetes de bajo grado también se venden ampliamente como un jardín de aves de alimentación.
Cacahuetes tienen una variedad de usos finales industriales. Pinturas, barnices, aceites, aderezos de cuero, cera para muebles, insecticidas, lubricantes y nitroglicerina están hechos de aceite de maní. El jabón se hace a partir de aceite saponificado, y muchos cosméticos contienen aceite de cacahuete y sus derivados. La porción de proteína se utiliza en la fabricación de algunas fibras textiles. Cáscaras de cacahuete se utilizan en la fabricación de plástico, cartón de yeso, abrasivos, combustible, celulosa (utilizan en rayón y papel) y mucílago (pegamento). Rudolf Diesel corrió algunos de los primeros motores que llevan su nombre en el aceite de cacahuete y todavía se ve como un combustible potencialmente útil.
Valor nutricional
| Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 2385 kJ (570 kcal) |
| Los hidratos de carbono | 21 g |
| - Azúcares | 0,0 g |
| - La fibra dietética | 9 g |
| Grasa | 48 g |
| - saturado | 7 g |
| - monoinsaturados | 24 g |
| - poliinsaturado | 16 g |
| Proteína | 25 g |
| - El triptófano | 0,2445 g |
| - Treonina | 0,859 g |
| - Isoleucina | 0,882 g |
| - La leucina | 1.627 g |
| - Lisina | 0,901 g |
| - La metionina | 0,308 g |
| - Cistina | 0,322 g |
| - La fenilalanina | 1.300 g |
| - Tirosina | 1.020 g |
| - Valina | 1.052 g |
| - Arginina | 3.001 g |
| - La histidina | 0,634 g |
| - Alanina | 0,997 g |
| - El ácido aspártico | 3.060 g |
| - Ácido glutamico | 5.243 g |
| - Glicina | 1.512 g |
| - Proline | 1.107 g |
| - Serina | 1.236 g |
| Agua | 4,26 g |
| La tiamina (vit. B 1) | 0,6 mg (52%) |
| Niacina (vit. B 3) | 12,9 mg (86%) |
| El ácido pantoténico (B5) | 1,8 mg (36%) |
| La vitamina B 6 | 0,3 mg (23%) |
| El folato (vit. B 9) | 246 g (62%) |
| Vitamina C | 0,0 mg (0%) |
| Calcio | 62 mg (6%) |
| Hierro | 2 mg (15%) |
| Magnesio | 184 mg (52%) |
| Fósforo | 336 mg (48%) |
| Potasio | 332 mg (7%) |
| Zinc | 3,3 mg (35%) |
| Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA | |
Los cacahuetes son ricos en nutrientes, proporcionando más de 30 nutrientes esenciales y fitonutrientes. Los cacahuetes son una buena fuente de niacina, ácido fólico , fibra, vitamina E, magnesio y fósforo . También son naturalmente libres de grasas trans y sodio, y contienen aproximadamente 25% de proteína (una proporción más alta que en cualquier verdadero tuerca).
Niacina
Los cacahuetes son una buena fuente de niacina, y así contribuir a la salud cerebral y el flujo sanguíneo.
Los antioxidantes
Las investigaciones recientes sobre el maní ha encontrado antioxidantes y otras sustancias químicas que pueden proporcionar beneficios para la salud. Una nueva investigación muestra cacahuetes rivalizan con el contenido antioxidante de muchas frutas. Cacahuetes tostados rivalizan el contenido antioxidante de moras y fresas, y son mucho más ricas en antioxidantes que las zanahorias o remolachas. La investigación publicada en la revista Food Chemistry muestra que el maní contiene altas concentraciones de polifenoles antioxidantes, principalmente un compuesto llamado ácido p-cumárico, y que asar puede aumentar los niveles de ácido p-cumárico cacahuetes, aumentando su contenido de antioxidantes en general hasta en un 22%.
Resveratrol
Los cacahuetes son una fuente importante de resveratrol, un compuesto químico asociado con, pero no demostrado causar una reducción en el riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer .
El importe medio de resveratrol en una onza de cacahuetes comúnmente consumidas (15 cacahuetes enteros) es de 73 mg.
Coenzima Q10
Los cacahuetes son una fuente de la coenzima Q10, como lo son pescado azul, la carne de vaca , soya y espinacas.
Las preocupaciones de salud
Alergias
Algunas personas (1.2% de la población de los Estados Unidos) tienen leves a severas reacciones alérgicas a la exposición de maní; Los síntomas pueden variar desde los ojos llorosos a shock anafiláctico, que puede ser fatal si no se trata. Para estas personas, comer una pequeña cantidad de maní puede causar una reacción. Debido a su amplio uso en los alimentos preparados y envasados, la evitación de maní es difícil. Algunos alimentos procesados en instalaciones que también manejan los cacahuetes pueden llevar advertencias en sus etiquetas que indican tales.
Una hipótesis de la evolución de la alergia al maní tiene que ver con la forma en cacahuetes son procesados en América del Norte frente a otros países, como Pakistán y China, donde los cacahuetes son ampliamente consumidos. Según un estudio de 2003, el maní tostado, como más comúnmente se hace en América del Norte, hace que el principal alergeno de maní H2 Ara para convertirse en un inhibidor fuerte de la enzima digestiva tripsina, lo que es más resistente a la digestión. Además, este alergeno también se ha demostrado para proteger Ara h1, otro de los principales alérgenos de maní, de la digestión - una característica aún mayor por el tostado.
Otra hipótesis, denominada hipótesis de la higiene, afirma que la falta de exposición de la primera infancia a agentes infecciosos como los gérmenes y parásitos podría ser la causa del aumento de las alergias alimentarias.
Recientes (2008) los estudios que comparan la edad de introducción de maní en Gran Bretaña con la introducción en Israel parecen demostrar que el retraso de la exposición a los cacahuetes puede aumentar considerablemente el riesgo de desarrollar alergias a los cacahuetes.
Los resultados de algunos estudios en animales (y evidencia limitada de sujetos humanos) sugieren que la dosis de cacahuetes es un mediador importante de la sensibilización de maní y la tolerancia; dosis bajas tienden a conducir a la sensibilización y la dosis más altas tienden a conducir a la tolerancia.
La alergia al maní se ha asociado con el uso de productos para la piel que contienen aceite de maní en los niños, pero la evidencia no es considerado como concluyente. Alergias a los cacahuetes también se han asociado con la historia familiar y la ingesta de productos de soja.
Aunque la alergia puede durar toda la vida, otro estudio de 2003 indica que el 23,3% de los niños va a superar una alergia al maní.
Algunos los distritos escolares en los Estados Unidos han prohibido el maní. Existen técnicas experimentales que parecen haber insensibilizado algunas personas alérgicas. La técnica más popular, la inmunoterapia oral, trabaja para crear la desensibilización en los alérgicos de darles de comer pequeñas cantidades de maní hasta que su cuerpo se vuelve insensibles. Posiblemente se han logrado algunos avances en el Reino Unido, donde los investigadores de Cambridge están estudiando la eficacia de la técnica de la desensibilización.
Las investigaciones indican que el aceite de cacahuete refinado no causa reacciones alérgicas en la mayoría de las personas con alergia al maní. Sin embargo, en bruto (sin refinar) aceites de cacahuete están fuertemente aromatizada, y se ha demostrado que contienen proteínas, que puede causar reacciones alérgicas. En un estudio aleatorizado, doble ciego estudio cruzado, 60 personas con alergia al maní probada fueron desafiados con tanto aceite de cacahuete crudo y aceite de cacahuete refinado. Los autores concluyen: "maní crudo de petróleo causado reacciones alérgicas en el 10% de los sujetos estudiados alérgicas y debe seguir siendo evitado." También afirman, "el aceite de cacahuete refinado no parece suponer un riesgo para la mayoría de las personas con alergia al maní." Sin embargo, señalan que el aceite de cacahuete refinado aún puede suponer un riesgo para los individuos alérgicos al maní si el aceite que previamente ha sido utilizado para cocinar alimentos que contienen maní se reutiliza.
La contaminación con aflatoxinas
Los cacahuetes pueden estar contaminados con el molde Aspergillus flavus que produce un sustancia cancerígena llamada aflatoxinas. Ejemplares de calidad inferior, en particular cuando el moho es evidente, tienen más probabilidades de estar contaminados. La Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) prueba cada camión cargado de maní crudo para la aflatoxina; cualesquiera que contienen niveles de aflatoxinas de más de 15 partes por mil millones son destruidos. La industria del maní tiene operaciones de fabricación en el lugar para asegurar que todos los cacahuetes son inspeccionados por aflatoxinas. Cacahuetes también se procesan a una temperatura alta para asegurar que cualquier microorganismos son matados.
Enfermedad cardiovascular
Un estudio de 1974 sugirió que el consumo de grandes cantidades de aceite de cacahuete puede causar la obstrucción de las arterias. Robert Wissler de la Universidad de Chicago informó que las dietas altas en aceite de cacahuete, cuando se combina con dieta alta la ingesta de colesterol, obstruido las arterias de Monos Rhesus más que grasa de mantequilla. Sin embargo, el trabajo posterior ha arrojado serias dudas sobre los hallazgos. En el estudio Rhesus, los monos estaban siendo alimentados 20 veces mayor que las cantidades dietéticas normales de colesterol, además de aceite de cacahuete. Cuando se realizó un estudio similar sin dosis anormales de colesterol, no se observó dicho efecto. De hecho, el aceite de cacahuete se ha encontrado para bajar Colesterol LDL sin reducir beneficioso Colesterol HDL.
Programa del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA)
George Washington Carver menudo se atribuye la invención de 300 usos diferentes para los cacahuetes (que, contrariamente a la creencia popular, no incluía mantequilla de maní, pero incluía cacahuetes salados). Carver fue uno de los muchos investigadores del USDA que animaron algodón agricultores en el sur de crecer maní en lugar de, o además de, algodón, porque el algodón había agotado tanto el nitrógeno del suelo, y una de las propiedades del maní como leguminosa es poner volver nitrógeno en el suelo (un proceso conocido como la fijación de nitrógeno ). La creciente demanda de cacahuetes en el siglo 20 se debió a la escasez de aceites vegetales durante la Primera Guerra Mundial y la creciente popularidad de la mantequilla de maní, maní tostado y dulces de maní. Productos de maní originarias alrededor del siglo 20 incluyen muchas marcas todavía se venden hoy en día como Cracker Jack (1893), Jardineras cacahuetes (1906), Oh Henry! barra de chocolate (1920), Barra de chocolate Baby Ruth (1920), Barra de caramelo Butterfinger (1923), Barra de chocolate Sr. Goodbar (1925), Peanut Butter Cup Reese (1925), y Peter Pan (mantequilla de maní) (1928).
Cacahuetes fueron designados por el Congreso de Estados Unidos como uno de los cultivos básicos de Estados Unidos. Para proteger la industria nacional al mantener los precios artificialmente altos, la Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ayuda a los agricultores de maní a través de los programas de las materias primas. En la Ley Agrícola de 2008, la cuota de comercialización de maní fue eliminado y el Programa de Apoyo precio se cambió a un Programa de Pago Directo y Contra-cíclico. Los pagos directos y anticíclicos proporcionan beneficios a los productores con producción histórica elegibles de maní siempre que el precio efectivo es menor que el precio objetivo.
Comercio
Aunque la India y de China son los mayores productores mundiales de cacahuetes, que representan una pequeña parte del comercio internacional, ya que la mayor parte de su producción se consume en el país como aceite de cacahuete. Las exportaciones de maní de la India y China son equivalentes a menos del 4% del comercio mundial. Los principales productores / exportadores de maní son Estados Unidos, Argentina , Sudán , Senegal y Brasil . Estos cinco países representan el 71% de las exportaciones mundiales. En los últimos años, Estados Unidos ha sido el principal exportador de maní.
Los principales importadores de maní son la Unión Europea (UE), Canadá y Japón . Estas tres áreas representan el 78% de las importaciones mundiales. La mayor parte de la mantequilla de maní de Canadá se procesa a partir de cacahuetes chinos. Dos tercios de las importaciones de Estados Unidos son, maní con cáscara tostado. Los principales proveedores son Taiwán , Malasia , Hong Kong, China continental y Canadá. Los principales proveedores de las importaciones de maní sin cáscara son Argentina y Canadá. Las importaciones de mantequilla de maní de Argentina están en la forma de una pasta y deben ser procesados. Otros proveedores de menor importancia de la mantequilla de maní son Malawi , China, India y Singapur .
La Unión Europea es la región que consume más grande en el mundo que no produce los cacahuetes. Todo su consumo es suministrada por importaciones. El consumo de cacahuetes en la UE es principalmente como alimento, sobre todo como cacahuetes tostados en el cascarón y como maní descascarado utilizadas en confitería y productos de panadería.
El promedio de las importaciones anuales de los Estados Unidos de cacahuetes son menos del 0,5% del consumo estadounidense.
Georgia es el maní líder produciendo estados de los EE.UU., seguido de Texas y Alabama, respectivamente. Aproximadamente la mitad de todos los cacahuetes producidos en los Estados Unidos se cultivan dentro de un radio de 100 millas (160 km) de Dothan, Alabama. Dothan es la sede del Festival Nacional del Maní establecido en 1938 y se celebra cada otoño en honor a productores de maní y celebrar la cosecha.
El noventa por ciento de la producción de la India se transforma en aceite de maní. Sólo un importe nominal de cacahuetes seleccione grado recogidos a mano se exportan. India prohíbe la importación de todas las semillas oleaginosas, incluidos los cacahuetes.
