Kwas jabłkowy
Z Wikipedii
| Kwas jabłkowy | |||||
|
|||||
 |
|||||
| Ogólne informacje | |||||
| Inne nazwy | kwas hydroksybursztynowy kwas hydroksybutanodiowy E296 |
||||
| Wzór sumaryczny | C4H6O5 | ||||
| Inne wzory | HOOC-CH2-CH(OH)-COOH | ||||
| SMILES | C(=O)(O)CC(O)C(=O)O | ||||
| Masa molowa | 134,09 g/mol | ||||
| Identyfikacja | |||||
| Numer CAS | 617-48-1 | ||||
| Właściwości | |||||
| Gęstość i stan skupienia | 1,609 g/cm3 (20 °C); ciało stałe | ||||
| Temperatura topnienia | 129 °C (402,15 K; ±1°) | ||||
| Niebezpieczeństwa | |||||
 |
|||||
| Klasyfikacja UE | Treść oznaczeń: Xi - drażniący |
||||
| Zwroty ryzyka | R: 36/38 | ||||
| Zwroty bezpieczeństwa | S: 22-26 | ||||
| Podobne związki | |||||
| Podobne związki | kwas bursztynowy kwas cytrynowy kwas winowy kwas szczawiowy |
||||
| Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25°C, 1000 hPa) |
|||||
Kwas jabłkowy (inaczej: kwas hydroksybursztynowy, kwas hydroksybutanodiowy, C2H3OH(COOH)2) - organiczny związek chemiczny, hydroksykwas dikarboksylowy obecny m.in. w soku z jabłek.
W temperaturze pokojowej jest to biały, krystaliczny proszek. Posiada 2 izomery optyczne:
- kwas L-(-)-jabłkowy (z konfiguracją absolutną S) - temperatura topnienia 100°C, temperatura wrzenia 140°C; występuje w niedojrzałych owocach, np. jabłkach, jarzębinie, wiśniach
- kwas D-(+)-jabłkowy (z konfiguracją absolutną R) - temperatura topnienia 100°C, temperatura wrzenia 140°C; nie występuje naturalnie
- kwas DL-jabłkowy (Mieszanina racemiczna) - temp. topnienia 130-131°C, temp. wrzenia 140°C; - nie występuje naturalnie.
Kwas jabłkowy jest produktem ubocznym metabolizmu cukrów. Stosowany w syntezie organicznej, w przemyśle spożywczym zamiast octu oraz w przemyśle farmaceutycznym.
Forma zjonizowana tego kwasu występuje jako produkt pośredni w cyklu Krebsa.
Stosowany w produktach spożywczych jako regulator kwasowości oznaczany jako E296.
[edytuj] Zobacz też
E200 • E201 • E202 • E203 • E210 • E211 • E212 • E213 • E214 • E215 • E216 • E217 • E218 • E219 • E220 • E221 • E222 • E223 • E224 • E225 • E226 • E227 • E228 • E230 • E231 • E232 • E233 • E234 • E235 • E236 • E237 • E238 • E239 • E240 • E242 • E249 • E250 • E251 • E252 • E260 • E261 • E262 • E263 • E264 • E270 • E280 • E281 • E282 • E283 • E284 • E285 • E290 • E296 • E297 •
