Lechuga

Lechuga
Campo lechuga Iceberg
Clasificación científica
Reino:	Plantae
(Sin ranking):	Las angiospermas
(Sin ranking):	Eudicotyledoneae
(Sin ranking):	Asterids
Orden:	Asterales
Familia:	Asteraceae
Género:	Lactuca
Especie:	L. sativa
Nombre binomial
Lactuca sativa L.
Sinónimos
Var scariola Lactuca. Sativa ( Moris) L. var scariola. Integrata ( Gren. y Gobierno Dominicano.) L. var scariola. Integrifolia ( G.Beck)

Lechuga (Lactuca sativa) es una planta anual de la familia de aster o girasol Asteraceae. Con mayor frecuencia se cultiva como hoja vegetal, pero a veces por su tallo y las semillas. La lechuga fue cultivada por primera vez por los antiguos egipcios , que la transformó de una mala hierba , cuyas semillas fueron utilizadas para producir aceite, en una planta cultivada por sus hojas. La lechuga se extendió a los griegos y romanos, el último de los cuales le dieron el nombre " lactuca ", de la que el Inglés" lechuga "se deriva en última instancia. Por el año 50 dC, se describieron varios tipos, y la lechuga apareció a menudo en los escritos medievales, entre ellos varios hierbas. El 16 al 18 siglos vio el desarrollo de muchas Se describieron variedades en Europa, y por los cultivares de mediados del siglo 18o que todavía se pueden encontrar en los jardines. Europa y América del Norte dominados originalmente el mercado para la lechuga, pero a finales de 1900 el consumo de lechuga habían extendido por todo el mundo.

Generalmente crecido como Hardy anual, lechuga se cultiva fácilmente, aunque requiere temperaturas relativamente bajas para evitar que la floración rápidamente. Puede ser plagado de numerosos deficiencias de nutrientes, así como plagas de insectos y de mamíferos y enfermedades fúngicas y bacterianas. L. sativa cruza fácilmente dentro de la especie y con algunas otras especies dentro del género Lactuca; aunque este rasgo puede ser un problema para los jardineros de hogar que intentan salvar las semillas, los biólogos han utilizado para ampliar el reserva genética de las variedades de lechuga de cultivo. La producción mundial de lechuga y achicoria para el año calendario 2010 se situó en 23,62 millones de toneladas métricas (23,25 millones de toneladas largas; 26,04 millones de toneladas cortas), más de la mitad de los cuales procedía de China.

La lechuga es la más utilizada para las ensaladas, aunque también se observa en otros tipos de alimentos, como sopas, sándwiches y wraps. Un tipo se cultiva por sus tallos, que se comen crudos o cocidos. La lechuga es una buena fuente de vitamina A y potasio , así como una fuente menor para varias otras vitaminas y nutrientes. A pesar de sus propiedades beneficiosas, lechuga contaminada cuando es a menudo una fuente de brotes bacterianos, virales y parasitarias en los seres humanos, incluyendo E. coli y Salmonella. Además de su uso principal como una hoja verde, también se ha reunido significado religioso y medicinal durante siglos de consumo humano.

Taxonomía y etimología

Semillas sativa L.

Lactuca sativa es un miembro de la Lactuca (lechuga) género y las Asteraceae (girasol o aster) de la familia. La especie fue descrita por primera vez en 1753 por Carlos Linneo en el segundo volumen de su Species Plantarum. Sinónimos de L. sativa incluye Lactuca scariola var. sativa, L. scariola var. integrata y L. scariola var. integrifolia. L. scariola es en sí una sinónimo de L. serriola, la lechuga silvestre o espinoso común. L. sativa también tiene muchos taxonómicas identificadas grupos, subespecies y variedades, que delinean los diversos grupos de cultivares de lechuga domesticado. Lechuga está estrechamente relacionada con varias especies de Lactuca desde el suroeste de Asia; la relación más estrecha es L. serriola, una agresiva maleza común en zonas templadas y subtropicales en gran parte del mundo.

Los romanos se referían a la lechuga como lactuca (lac significa leche en América), una alusión a la sustancia blanca, que ahora se llama látex, exudado por el tallo cortado. Esta palabra se ha convertido en el nombre del género, mientras sativa (que significa "sembrada" o "cultivado") a crear el nombre de la especie. La corriente lechuga palabra, de origen Inglés medio, vino de la Letues viejos franceses o laitues, que deriva del nombre romano. El nombre romana vino de uso de ese tipo en los jardines pontificios romanos, mientras cos, otro término para la lechuga romana, provino de las semillas europeas más tempranas del tipo de la isla griega de Cos, un centro de cultivo de lechuga en el período bizantino .

Descripción

Inflorescencia lechuga madura en la fruta

Área de distribución natural de la lechuga se extiende desde el Mediterráneo a Siberia, aunque se ha transportado a casi todas las áreas del mundo. Las plantas tienen generalmente una altura y la propagación de 6 a 12 pulgadas (15 a 30 cm). Las hojas son coloridos, principalmente en los espectros de color verde y rojo, con un poco de variedades variegadas. También hay un par de variedades con amarillo, oro o azul-verde azulado hojas. Lechugas tienen una amplia gama de formas y texturas, desde las densas cabezas del tipo iceberg, a las muescas, gratinadas, con volantes o ruffly hojas de las variedades de hoja. Plantas de lechuga tienen un sistema de raíces que incluye una principal raíz principal y raíces secundarias más pequeñas. Algunas variedades, especialmente las que se encuentran en los EE.UU. y Europa Occidental, tienen largas raíces pivotantes estrechas y un pequeño conjunto de raíces secundarias. Raíces primarias más largas y sistemas secundarios más extensos se encuentran en las variedades procedentes de Asia.

Dependiendo de la variedad y la época del año, lechuga vive generalmente 65-130 días desde la siembra hasta la cosecha. Debido a la lechuga que las flores (a través del proceso conocido como " pernos ") se convierte en amargo y no pueden venderse, plantas cultivadas para consumo rara vez se les permite llegar a la madurez. Flores Lechuga más rápidamente en temperaturas calientes, mientras que las temperaturas de congelación causan un crecimiento más lento ya veces dañan a las hojas exteriores. Una vez que las plantas se mueven más allá de la etapa de comestibles, desarrollar tallos de las flores hasta 3 pies (0,9 m) de altura, con pequeñas flores amarillas. Al igual que otros miembros de la tribu Cichorieae, lechuga inflorescencias (también conocido como cabezas de las flores o capítulos) se componen de múltiples floretes, cada una con un modificado cáliz llama vilano (que se convierte en el plumoso "paracaídas" de la fruta), una corola de cinco pétalos fusionados en una lígula o correa, y las partes reproductivas. Estos incluyen fusionan anteras que forman un tubo que rodea una estilo y bipartito estigma. Como las anteras arrojan polen, el estilo se alarga para permitir que los estigmas, ahora recubiertas con polen, a emerger desde el tubo. Los ovarios forma comprimida, obovadas (en forma de gota) frutos secos que no se abren en la madurez, que mide de 3 a 4 mm de largo. Las frutas tienen 5-7 costillas en cada lado y se inclina por dos filas de pequeños pelos blancos. El vilano se mantiene en la parte superior de cada fruta como estructura de dispersión. Cada fruto contiene una semilla, que puede ser de color blanco, amarillo, gris o marrón, dependiendo de la variedad de lechuga.

La domesticación de lechuga largo de los siglos ha dado lugar a varios cambios a través de cría selectiva: atornillado retraso, semillas más grandes, las hojas más grandes y cabezas, mejor sabor y textura, un menor contenido de látex, y diferentes formas de hojas y colores. El trabajo en estas áreas continúa hasta nuestros días. La investigación científica en el la modificación genética de lechuga está en curso, con más de 85 pruebas de campo que tiene lugar entre 1992 y 2005 en la Unión Europea y Estados Unidos para poner a prueba las modificaciones que permite una mayor tolerancia a herbicidas, mayor resistencia a los insectos y los hongos y los patrones de empernado más lentas. Sin embargo, lechuga genéticamente modificado no se utiliza actualmente en la agricultura comercial.

Historia

Lechuga romana, un descendiente de algunos de los primeros lechuga cultivada

La lechuga fue cultivada por primera vez en el antiguo Egipto para la producción de aceite de sus semillas. Esta planta probablemente fue criado selectivamente por los egipcios en una planta cultivada por sus hojas comestibles, con la evidencia de su cultivo que aparece ya en 2680 antes de Cristo. Lechuga fue considerada una planta sagrada del dios reproducción Min, y se llevó durante sus festivales y se coloca cerca de sus imágenes. La planta se cree que ayuda a dios "realizar el acto sexual sin descanso." Su uso en ceremonias religiosas como resultado la creación de muchas imágenes en las tumbas y pinturas murales. La variedad cultivada parece haber sido alrededor de 30 pulgadas (76 cm) de altura y se parecía a una versión grande de la moderna lechuga romana. Estas lechugas verticales fueron desarrollados por los egipcios y se pasan a los griegos, que a su vez los compartió con los romanos. Hacia el año 50 dC, agricultor romano Columela describió varias variedades de lechuga - algunos de los cuales pueden haber sido antepasados de lechugas de hoy.

Lechuga aparece en muchos escritos medievales, sobre todo como hierba medicinal. Hildegarda de Bingen lo mencionó en sus escritos sobre hierbas medicinales entre 1098 y 1179, y muchos de los primeros hierbas también describen sus usos. En 1586, Joachim Camerarius proporciona descripciones de las tres lechugas modernos básicos - cabeza de lechuga, lechuga de hojas sueltas y lechuga romana o lechuga romana. Lechuga primero fue traído a América desde Europa por Cristóbal Colón en el siglo 15. Entre finales del siglo 16 y principios del siglo 18, se desarrollaron muchas variedades en Europa, sobre todo Holanda. Los libros publicados en los siglos 19 a mediados de 18 y principios describen diversas variedades que se encuentran en los jardines de hoy.

Debido a su corto período de vida después de la cosecha, la lechuga se vendió originalmente relativamente cerca de donde se cultiva. Los años 1900 vieron el desarrollo de nuevas tecnologías de envasado, almacenamiento y transporte que mejoraron la vida útil y facilidad de transporte de lechuga y dieron lugar a un aumento significativo en la disponibilidad. Durante la década de 1950, la producción de lechuga se revolucionó con el desarrollo de enfriamiento al vacío, lo que permitió el enfriamiento de campo y el embalaje de la lechuga, la sustitución del método utilizado previamente de enfriamiento con hielo en el embalaje casas fuera de los campos.

La lechuga es muy fácil de cultivar, y como tal ha sido una fuente importante de las ventas de muchas empresas de semillas. Rastreando la historia de muchas variedades se complica por la práctica de muchas empresas, sobre todo en los EE.UU., de cambiar el nombre de una variedad de año en año. Esto se hizo por varias razones, siendo la más importante para aumentar las ventas mediante la promoción de una "nueva" variedad o para evitar que los clientes de saber que la variedad ha sido desarrollada por una empresa de semillas de la competencia. Documentación de finales del siglo 19 muestra entre 65 y 140 variedades diferentes de lechuga, dependiendo de la cantidad de variación permitida entre tipos - una clara diferencia entre las 1.100 variedades de lechuga con nombre en el mercado en ese momento. Los nombres también cambian con frecuencia significativamente de un país a otro. Aunque la mayoría de las lechugas cultivadas hoy en día se utiliza como un vegetal, una cantidad menor se utiliza en la producción de cigarrillos sin tabaco; Sin embargo, los parientes silvestres de lechuga interno producen una hoja que se asemeja visualmente más estrechamente tabaco.

Cultivo

La anual resistente, algunas variedades de lechuga pueden ser hibernado incluso en climas relativamente fríos bajo una capa de paja, y mayores, variedades de la herencia a menudo se cultivan en marcos fríos. Lechugas destinados para el corte de hojas individuales generalmente se plantan directamente en el jardín en filas gruesas. Rúbrica de variedades de lechugas se inician normalmente en pisos, luego trasplantado a puntos individuales, por lo general 8-14 pulgadas (20-36 cm) de distancia, en el jardín después de desarrollar varias hojas. Lechuga más espaciadas recibe más luz solar, lo que mejora el color y nutrientes cantidades en las hojas. Pale a la lechuga blanca, como los centros en un poco de lechuga iceberg, contienen pocos nutrientes.

Una cama trasplantado de lechuga en una casa verde

Lechuga crece mejor a pleno sol en suelto, nitrógeno rico en suelos con un pH de entre 6,0 y 6,8. El calor normalmente pregunta lechuga a cerrojo, con la mayoría de las variedades de crecimiento poco por encima de 75 ° F (24 ° C); temperaturas frescas mejor rendimiento del sistema, con 60 a 65 ° F (16 a 18 ° C), siendo preferidos y tan bajo como 45 ° F (7 ° C) siendo tolerada. Las plantas en las zonas calientes que se proporcionan sombra parcial durante las horas más calurosas del día se atornille más lentamente. Las temperaturas superiores a 80 ° F (27 ° C), generalmente como resultado una mala o inexistente la germinación de semillas de lechuga. Después de la cosecha, lechuga dura más tiempo cuando se mantiene a 32 ° F (0 ° C) y el 96 por ciento de humedad. Lechuga degrada rápidamente cuando se almacenan con frutas como las manzanas, las peras y los plátanos que liberan la maduración agente gas etileno . El alto contenido de agua de lechuga (94,9 por ciento) crea problemas cuando se trata de preservar la planta - que no se puede congelar con éxito, enlatadas o secas y debe consumirse fresco.

Variedades de lechuga voluntad cruzar entre sí haciendo espaciamiento de 5 a 20 pies (1,5 a 6,1 m) entre las variedades necesarias, para evitar la contaminación al guardar semillas. La lechuga también cruzará con Serriola Lactuca (lechuga silvestre), con las semillas resultantes suelen producir una planta con duras, hojas amargas. Celtuce, una variedad de lechuga que se cultiva principalmente en Asia por sus tallos, cruza fácilmente con lechugas cultivadas por sus hojas. Esta propensión a la travesía, sin embargo, ha dado lugar a programas de mejoramiento utilizando especies estrechamente relacionadas en Lactuca, como L. serriola, L. saligna, y L. virosa, para ampliar la disposición acervo genético. A partir de la década de 1990, estos programas comenzaron a incluir especies más alejadas como L. tatarica. Las semillas se mantienen mejor cuando se almacenan en un lugar fresco, y, a no ser almacenado criogénicamente, siendo viable el más largo cuando se almacenan a -4 ° F (-20 ° C); son relativamente de corta duración en el almacenamiento. A temperatura ambiente, semillas de lechuga permanecen viables durante sólo unos meses. Sin embargo, cuando la semilla de lechuga recién cosechado se almacena criogénicamente, esta vida aumenta a una vida media de 500 años para el nitrógeno vaporizado y 3.400 años para el nitrógeno líquido; esta ventaja se pierde si las semillas no se congelan inmediatamente después de la cosecha.

Cultivares

Una selección de cultivares de lechuga

Hay varios tipos de lechuga, pero tres (hoja, cabeza y cos o romana) son los más comunes. Hay siete principales grupos de cultivares de lechuga, cada uno incluyendo muchas variedades:

• Leaf - También conocido como hojas sueltas, el corte o agrupamiento lechuga, este tipo ha hojas vagamente agrupados y se la más plantada. Se utiliza principalmente para ensaladas.
• Romaine / Cos - Se utiliza principalmente para ensaladas y sándwiches, este tipo de formas largas, cabezas erguidas. Esta es la lechuga más a menudo utilizado en Ensaladas César.
• Crisphead - Mejor conocida como lechuga "iceberg,", la lechuga más popular en los EE.UU., este tipo es muy sensible al calor y fue adaptado originalmente para el crecimiento en el norte de Estados Unidos. It barcos así, pero es baja en sabor y contenido nutricional, que están integrados por más agua que otros tipos de lechuga.
• Butterhead - También conocido como Boston o lechuga Bibb, este tipo es una lechuga con un arreglo de hojas sueltas, conocido por su sabor dulce y su textura tierna.

Woju (莴苣), una variedad de lechuga cultiva por su madre utilizadas en la cocina china, que se vende en una Yangzhou supermercado

• Summercrisp - También llamado Batavian o crujiente francés, esta lechuga está a medio camino entre los tipos arrepolladas y hojas. Estas lechugas tienden a ser más grandes, perno resistente y muy sabrosas.
• Stem - Este tipo se cultiva por su seedstalk, en lugar de sus hojas, y se utiliza en la cocina asiática, principalmente de China, así como platos guisados y crema.
• Oleaginosas - Este tipo se cultiva por sus semillas, que se presionan para extraer un aceite utilizado principalmente para cocinar. Tiene pocas hojas, pernos rápidamente y produce semillas alrededor del 50 por ciento más grandes que otros tipos de lechuga.

Los tipos de cabeza de mantequilla y arrepolladas se conocen a veces juntos como lechuga "repollo", porque sus cabezas son más cortas, más plano y más a col de lechugas romana.

Problemas de cultivo

Una lechuga rodeado de maleza, que han concurrido al punto de atornillado

Las deficiencias de nutrientes, como la falta de boro , fósforo , calcio , molibdeno o de cobre , pueden causar una variedad de problemas de las plantas que van desde plantas malformados a la falta de crecimiento de la cabeza. Muchos insectos son atraídos a la lechuga, incluyendo gusanos cortadores, que cortan las plántulas bajar en la línea del suelo; gusano de alambre y nematodos , que causan, plantas raquíticas amarillas; bichos empañada plantas y pulgones , que causan amarillo, hojas distorsionadas; chicharritas, que causan retraso en el crecimiento y hojas pálidas; trips, que a su vez deja gris-verde o plata; minadores de hojas, que crean túneles dentro de las hojas; escarabajos pulga, que cortan pequeños agujeros en las hojas y orugas, babosas y caracoles, que cortan grandes agujeros en las hojas. Los mamíferos, incluyendo conejos y marmotas, también comen las plantas. Lechuga contiene varios compuestos defensivas, incluyendo lactonas sesquiterpénicas, y otros compuestos fenólicos naturales tales como flavonoles y glucósidos, que ayudan a proteger contra las plagas. Ciertas variedades contienen más que otros, y algunos estudios de cría y la modificación genética selectivos se han centrado en el uso de esta característica para identificar y producir variedades comerciales con una mayor resistencia a las plagas.

La lechuga también sufre de varios enfermedades virales, incluyendo vena grande, lo que hace amarillo, hojas deformadas, y virus del mosaico, que se transmite por áfidos y causa el crecimiento de plantas atrofiado y hojas deformadas. Amarillos del aster son unas bacterias que causan enfermedades transmitidas por chicharritas, lo que provoca hojas deformadas. Enfermedades causadas por hongos incluyen oidio y mildiu, lo que deja a causa de moldes y matrices y podredumbre fondo, caída de la lechuga y moho gris, que hacen que las plantas enteras se pudran y colapso. El hacinamiento lechuga tiende a atraer a las plagas y enfermedades. Las malas hierbas también puede ser un problema, como la lechuga de cultivo generalmente no es competitivo con ellos, especialmente cuando se sembraron directamente en el suelo. Lechuga trasplantado (comenzó en pisos y más tarde se trasladó a camas de cultivo) es generalmente más competitiva en un principio, pero aún puede estar llena más tarde en la temporada, causando lechuga deforme y menores rendimientos. Las malas hierbas también actúan como hogares para los insectos y las enfermedades y pueden hacer la cosecha más difícil. Los herbicidas se utilizan a menudo para controlar las malas hierbas en la producción comercial. Sin embargo, esto ha llevado al desarrollo de malas hierbas resistentes a los herbicidas y se le indique las preocupaciones medioambientales y de salud.

Producción

Los diez lechuga y achicoria productores - 2010

País	Producción (toneladas)	Fuente
China	12574500	Estimación de la FAO
Estados Unidos	3954800	cifra oficial
India	998600	Estimación de la FAO
Italia	843344	cifra oficial
España	809200	cifra oficial
Japón	537800	cifra oficial
Irán	402800	Estimación de la FAO
Francia	398215	cifra oficial
Pavo	358096	cifra oficial
México	340976	cifra oficial
Mundo	23622366	agregado

La lechuga es el único miembro del género Lactuca ser cultivadas comercialmente. La Agricultura y la Alimentación Organización de las Naciones Unidas (FAO) informa que la producción mundial de lechuga y achicoria (las dos plantas que se combinaron por la FAO a efectos de información) para el año calendario 2010 fue de 23.622.366 toneladas métricas (23.249.287 toneladas largas; 26.039.201 toneladas cortas). Esto vino principalmente de China (53 por ciento), los EE.UU. (17 por ciento) y la India (4 por ciento). Aunque China es el primer productor mundial superior de la lechuga, la mayor parte de la cosecha se consume en el país. España es el mayor exportador mundial de lechuga, con la clasificación de los EE.UU. segundos.

Europa Occidental y América del Norte fueron los principales mercados de origen para la producción de lechuga a gran escala. A finales de la década de 1900, Asia, América del Sur, Australia y África se convirtió en los mercados más importantes. Diferentes lugares tendían a preferir diferentes tipos de lechuga, con mantecosa que prevalece en el norte de Europa y Gran Bretaña, la lechuga romana en el Mediterráneo y el tallo lechuga en China y Egipto. A finales del siglo 20, los tipos preferidos empezaron a cambiar, con crisphead, especialmente iceberg, lechuga convertirse en el tipo dominante en el norte de Europa y Gran Bretaña y más popular en Europa occidental. En los EE.UU., hay un tipo predominó hasta principios del siglo 20, cuando las lechugas arrepolladas comenzaron a ganar popularidad. Después de la década de 1940, con el desarrollo de la lechuga iceberg, el 95 por ciento de la lechuga cultivada y consumida en los EE.UU. era lechuga crisphead. A finales del siglo, otros tipos comenzaron a recuperar la popularidad y eventualmente componen más del 30 por ciento de la producción. Lechuga Stem fue desarrollado por primera vez en China, y permanece cultiva principalmente en ese país.

Los métodos de producción de lechuga, incluyendo todos los procesos de crecimiento de las ventas, se han convertido en mucho más grande en escala durante el siglo 20. La mayoría de la producción agrícola se realiza con la aplicación de grandes cantidades de productos químicos, incluyendo fertilizantes y pesticidas, pero la producción orgánica hace que un porcentaje cada vez mayor del mercado - una tendencia que comenzó con pequeños productores, pero se mudó a una escala más industrial. Más tipos no epígrafe, en su mayoría de las hojas de lechuga romana y lechugas, también se están cultivando. En los primeros años del siglo 21, en bolsas de ensalada productos comenzaron a celebrar una porción creciente del mercado de lechuga, especialmente en los EE.UU.. Obtenidos a partir de lo que antes era no lechuga residuos considerados aceptables para el mercado fresco, estos productos son envasados en una manera que los hace durar más de lechuga estándar después de la cosecha. A partir de 2007, el 70 por ciento de la producción de lechuga en los EE.UU. provenía de California ; en ese país que ocupa el tercer lugar producir el consumo detrás tomates y naranjas.

Uso culinario

Como se describe en torno al 50 dC, hojas de lechuga fueron a menudo cocinados y servidos por los romanos con un aderezo de aceite y vinagre; sin embargo, las hojas más pequeñas a veces se comen crudas. Durante el reinado de 81-96 dC Domiciano, la tradición de servir una ensalada de lechuga antes de comenzar una comida. Post-romana Europa siguió la tradición de lechuga caza furtiva, principalmente con grandes tipos de lechuga romana, así como el método de vertido de la mezcla de aceite y vinagre caliente sobre las hojas. Hoy en día, la mayoría de lechuga se cultiva por sus hojas, aunque un tipo se cultiva por su madre y uno de sus semillas, que están hechos en un aceite. La mayoría de lechuga se utiliza en ensaladas, ya sea solo o con otros verdes, verduras, carnes y quesos. Lechuga romana se utiliza a menudo para Ensaladas César, con un apósito que incluye anchoas y huevos. Hojas de lechuga también se pueden encontrar en sopas, sándwiches y wraps, mientras que los tallos se comen crudas o cocidas. El consumo de lechuga en China se desarrolló de manera diferente que en los países occidentales, debido a los riesgos de salud y la aversión cultural al comer hojas crudas. En ese país, "ensaladas" fueron creados a partir de vegetales cocidos y servidos calientes o fríos. Lechuga también fue utilizado en una variedad más grande de platos que en los países occidentales, contribuyendo a una serie de platos, incluyendo tofu y platos de carne, sopas y revolver-frys liso o con otras verduras. Lechuga Tallo, ampliamente consumida en China, se come crudo o cocinado, este último principalmente en sopas y revuelva-frys.

Nutrición y salud

Dependiendo de la variedad, la lechuga es una buena fuente de vitamina A, vitamina K y potasio , con mayores concentraciones de vitamina A que se encuentran en más oscuros lechugas verdes. También proporciona algo de fibra dietética (concentrada en la columna vertebral y las costillas), hidratos de carbono, proteínas y una pequeña cantidad de grasa. Con la excepción del tipo iceberg, lechuga también proporciona alguna vitamina C , calcio, hierro y cobre, con vitaminas y minerales en gran parte se encuentra en la hoja. Lechuga absorbe de forma natural y se concentra de litio .

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Aunque la mayoría transmitidas por los alimentos patógenos pueden sobrevivir en lechuga almacenada, tienden a disminuir en número durante el período de almacenamiento. La excepción a esto es Listeria monocytogenes, el agente causal de la listeriosis, que se multiplica en almacenamiento. Sin embargo, a pesar de niveles muy altos de las bacterias que se encuentran en los productos de lechuga listos para comer, un estudio de 2008 no encontró la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionados con la listeriosis. El investigador postuló que esto puede ser debido a la corta vida útil del producto, microflora indígena que compiten con las bacterias Listeria o posibles propiedades dentro de la lechuga que causan las bacterias a ser incapaz de causar listeriosis.

Otras bacterias que se encuentran en la lechuga incluyen Especies de Aeromonas, que no han sido asignados a posibles brotes; Especies de Campylobacter, que causan campilobacteriosis y Yersinia intermedia y Kristensenii Yersinia (especie de Yersinia), que se ha encontrado principalmente en la lechuga. La lechuga se ha relacionado con numerosos brotes de las bacterias E. coli O157: H7 y Shigella; las plantas fueron muy probablemente contaminados a través del contacto con las heces de animales. Un estudio de 2007 determinó que el método de enfriamiento de vacío, especialmente frecuente en la industria de la lechuga California, el aumento de las tasas de absorción y la supervivencia de E. coli O157: H7. La bacteria Salmonella, incluyendo el raro Salmonella tipo Braenderup, también han causado brotes trazadas a la lechuga contaminada. Los virus, incluyendo hepatitis A, calicivirus y un Cepa-Norwalk, se han encontrado en la lechuga. La verdura también se ha relacionado con brotes de infestaciones parasitarias, incluyendo Giardia lamblia.

Lore religioso y medicinal

Además de su propósito usual como una verdura de hoja comestible, lechuga ha tenido una serie de usos en los antiguos (e incluso algunos más modernos) veces como hierba medicinal y símbolo religioso. Por ejemplo, los antiguos egipcios pensaban lechuga a ser un símbolo de la potencia sexual y un promotor del amor y la maternidad en las mujeres. Los romanos asimismo alegó que aumenta la potencia sexual. Por el contrario, los antiguos griegos el contacto la planta con la impotencia masculina, y sirvió durante los funerales (probablemente debido a su papel en el mito de La muerte de Adonis), y las mujeres británicas en 1800 creían que podría causar infertilidad y esterilidad. La lechuga tiene leve propiedades narcóticas - Se llamaba "sleepwort" por el Anglosajones porque de este atributo - a pesar de la L. cultivada sativa tiene niveles más bajos de narcótico que sus primos salvajes. Este efecto narcótico es una propiedad de dos lactonas sesquiterpénicas que se encuentran en el líquido blanco ( látex) en los tallos de lechuga, llamado lactucarium o "opio lechuga".

Extractos de lechuga se utilizan a veces en cremas y lociones para la piel para el tratamiento de las quemaduras solares y la piel áspera. Alguna vez se pensó para ser útil en el alivio problemas del hígado. Algunos colonos americanos afirmaron que la viruela podrían prevenirse a través de la ingestión de lechuga, y una creencia iraní sugirió el consumo de las semillas cuando aquejado de fiebre tifoidea . La medicina popular también ha afirmado como un tratamiento para el dolor, reumatismo, la tensión y el nerviosismo, la tos y la locura; No se ha encontrado evidencia científica de estos beneficios en seres humanos, aunque algunos efectos similares se han demostrado en ratones y sapos. Los lazos religiosos de lechuga continúan en la actualidad entre los Personas yazidi del norte de Irak, que tienen una prohibición religiosa contra el consumo de la planta.

Literatura citada

• Bradley, Helecho Marshall; Ellis, Barbara W .; Martin, Deborah L., eds. (2009). Manual de Plagas Natural y Control de Enfermedades del jardinero orgánico. Rodale. ISBN 978-1-60529-677-7.  
• Davey, MR; Anthony, P .; Van Hooff, P .; Poder, JB; Lowe ,, KC (2007). "Lechuga". Cultivos Transgénicos. La biotecnología en la agricultura y silvicultura. Volumen 59. Springer. ISBN 978-3-540-36752-9.  
• Katz, Salomón H .; Weaver, Williams Woys (2003). Enciclopedia de la gastronomía y cultura. Volumen 2. Scribner. ISBN 978-0-684-80565-8.  
• Weaver, Williams Woys (1997) de la herencia horticultura:. Una guía del Maestro Jardinero de plantación, Semilla de ahorro e Historia Cultural. Henry Holt and Company. ISBN 978-0-8050-4025-8.